Tonyina a la graella amb salsa fresca
Ingredients
Ingredients per 4 persones
- 600 g de tonyina fresca (2 lloms de 300 g cadascun)
- 150 ml de vi blanc
Per a la salsa: 15 grams de:
- tonyina de llauna
- remolatxa
- blat de moro
- enciam
- iceberg
- ceba
- pebrot
- albergínia
- pell de llimona
- julivert
- pebrot vermell
- amanida habitada
- nou
- surimi
- romaní
- pinya
- 20 ml d'aigua freda
- 20 ml d'oli
- 200 g de tonyina fresca
- 250 ml de llet
Des de La Caleta Beach, xiringuito situat a la localitat alacantina de la Vila Joiosa, el seu xef Rafael Atripaldi ens prepara a la vora del mar aquesta recepta amb tocs molt mediterranis. El seu principal al·licient el trobem en la salsa que és una recepta heretada de la seva àvia però amb tocs personals que el xef li ha afegit i que li aporten sabor i personalitat a parts iguals. Una barreja d'ingredients que donen com a resultat aquest plat.
Nota nutricional: La tonyina fresca és una de les fonts principals en àcids grassos omega-3, a més de rica en greixos DHA i EPA que protegeixen i prevenen de les malalties cardiovasculars, ajudant a mantenir sa el cor, a més de cuidar el cervell. També destaca el seu alt contingut en proteïnes, indispensables per al correcte funcionament del nostre organisme. Quant al contingut en minerals, destaca sobretot el magnesi i seleni, que precisament complementen l'acció de les omegues-3, gràcies al fet que també ajuden a cuidar el cor. Conté també vitamina I (una vitamina potent antioxidant), i vitamines del grup B (com la vitamina B12, útil per millorar la circulació).
Ingredients per 4 persones
- 600 g de tonyina fresca (2 lloms de 300 g cadascun)
- 150 ml de vi blanc
Per a la salsa: 15 grams de:
- tonyina de llauna
- remolatxa
- blat de moro
- enciam
- iceberg
- ceba
- pebrot
- albergínia
- pell de llimona
- julivert
- pebrot vermell
- amanida habitada
- nou
- surimi
- romaní
- pinya
- 20 ml d'aigua freda
- 20 ml d'oli
- 200 g de tonyina fresca
- 250 ml de llet
- Elaboració de la salsa
-S'afegeixen tots els ingredients a un bol i triturar fins que agafi la textura adequada.
-Salpebrar al gust.
-Reservar a la nevera uns 15 minuts perquè no es talli.- Elaboració de la tonyina
-Passar la tonyina per la planxa. (Per saber quan la tonyina està feta per una de les cares cal esperar que el seu propi suc surti de la seva carn).
-Empolvorar amb vi blanc.- Emplatar
-Col·locar la tonyina en un plat.
-Amanir amb la salsa.
-Decorar al gust.
Preparació
- Elaboració de la salsa
-S'afegeixen tots els ingredients a un bol i triturar fins que agafi la textura adequada.
-Salpebrar al gust.
-Reservar a la nevera uns 15 minuts perquè no es talli.- Elaboració de la tonyina
-Passar la tonyina per la planxa. (Per saber quan la tonyina està feta per una de les cares cal esperar que el seu propi suc surti de la seva carn).
-Empolvorar amb vi blanc.- Emplatar
-Col·locar la tonyina en un plat.
-Amanir amb la salsa.
-Decorar al gust.
