Timbal de pop al vi negre
Tot i que un dels plats més populars del nostre país és el pop a la gallega o el pop a la feira, al restaurant Pulpo de València aquest octòpode es presenta i es menja de manera molt diferent. Patricia Paticó, xef i propietària de l'establiment, ens ensenya a preparar-lo d'una manera molt original en incorporar en l'elaboració ingredients tan poc convencionals com el pesto de ruca.
Nota nutricional: La patata aporta més vitamina C que altres aliments que contenen midó i vitamina B, molt necessària per al correcte funcionament del metabolisme, el sistema central i la formació de glòbuls vermells. A més de ser una font important d'hidrats de carboni, el seu consum pot contribuir a la reducció d'estrès, a dormir millor i a un millor funcionament del cervell. El pop aporta una gran quantitat de proteïnes, minerals i és baix en greixos. També és ric en vitamines del grup B.
Ingredients (1 persona):
- Pota de pop d'uns 200 grams.
- 70 grams de patates.
- Un grapat de pa ratllat barrejat amb formatge parmesà i julivert (al gust).
- 20 centilitres de vi negre. Preferiblement triar un vi amb molt de cos. Al restaurant Pulpo ens aconsellen utilitzar un valpolicella ripasso.
- 30 grams de ceba morada
- Per a la decoració (opcional): fulles de ruca, poma verda i groselles.
Ingredients per al pesto de ruca:
- 20 grams de fulles de ruca.
- 12 grams de formatge parmesà ratllat.
- Amaniment amb all, oli, sal i pebre negre (al gust).
- Elaboració
-Coure la pota de pop uns 20 minuts aproximadament.
-Tallar la ceba i escalfar-la en oli d'oliva.
-Afegir la pota de pop al sofregit, incorporar el vi negre i deixar uns minuts perquè espesseixi.
-Tallar les patates a daus i coure-les fins que s'estovin una mica.
-Passar les patates per pa ratllat i ficar-les al forn fins que quedin dorades.- Elaboració del pesto de ruca
-Per a la preparació d'aquest pesto bastarà amb afegir a la batedora tots els ingredients ressenyats anteriorment i batre fins a obtenir una salsa homogènia.
- Emplatat
-Ficar en un cèrcol d'acer inoxidable les patates per a donar-li una forma rodona.
-A continuació, posarem el pop tallat en trossos per sobre de les patates.
-Decorar al gust amb làmines de poma verda, pasta fullada de ruca, groselles i unes gotes de pesto.
Afegeix un nou comentari