Thai de costa: els sabors de Tailàndia al plat
Ingredients
- 1 gall i la seva espina
- ½ Kg. de plàtan
- 1 cullerada de canyella
- salsa teriyaki
- Oli de sèsam
- 1 cullerada de sèsam torrat
- Fulles de menta, alfàbrega i coriandre
- Oli d'oliva
- Pebre i sal
- farina
- 150gr de salsa tamarinde
- 20gr de suc de llima
- 100 g de salsa yakitori
- 1 cullerada de jang sauce
- 1 cullerada d'oli de sèsam
- 1 cullerada de jang with vinegar
Submergeix-te en els sabors de Tailàndia amb aquest complet i impactant plat: Thai de costa en la versió del restaurant Nobook de Barcelona.
Nobook compta amb una carta on es barregen olors i sabors del món. I en aquest cas, us ensenyem una de les seves receptes de procedència tailandesa: thai de costa. Els ingredients de partida ja ens donen pistes de les bases culinàries del seu país d'origen: plàtan i peix fresc. Amb un emplatat espectacular, esperem que aquesta proposta aconsegueixi sorprendre no només a la vista, sinó també al paladar.
Nota nutricional: El gall és un peix blanc, de manera que el seu contingut gras és realment baix: 100 grams de gall aporten 1,9 greixos i només 80 calories, una mica més que altres peixos blancs com el llenguado o el lluç. Aporta una major quantitat de proteïnes d'alt valor biològic en comparació amb d’altres peixos magres. De la seva banda, el plàtan és un aliment altament nutritiu, donat que és una de les fruites més calòriques que existeixen (100 grams de plàtan aporten unes 90 calories aproximadament). És una de les fruites que aporten en total tres vitamines antioxidants (com són l'A, E i C), sent suaument laxant, energètic, remineralitzant i una mica diürètic.
- 1 gall i la seva espina
- ½ Kg. de plàtan
- 1 cullerada de canyella
- salsa teriyaki
- Oli de sèsam
- 1 cullerada de sèsam torrat
- Fulles de menta, alfàbrega i coriandre
- Oli d'oliva
- Pebre i sal
- farina
- 150gr de salsa tamarinde
- 20gr de suc de llima
- 100 g de salsa yakitori
- 1 cullerada de jang sauce
- 1 cullerada d'oli de sèsam
- 1 cullerada de jang with vinegar
- Per l'espina
- Enfarina l'espina d'un gall (sense els lloms) i fregeix en abundant oli d'oliva fins que quedi ben cruixent. Reserva.
- Per al puré de plàtan
- Envasa mig kg de plàtan triturat al buit amb una cullerada de canyella, cou al vapor durant 20 minuts a 100 º. Reserva.
- Per al plàtan
- Talla un plàtan en galledes i ruixa'l amb una cullerada de salsa teriyaki, unes gotes d'oli de sèsam i una cullerada de sèsam torrat. Nansa al forn convencional a 200 graus durant 5 minuts fins que quedi daurat i tendre. Reserva.
- Per a la salsa de tamarinde
- En una olla s'escalfa a 80 graus 150gr de salsa tamarinde amb 20gr de suc de llima, 100 g de salsa yakitori, 1 cullerada de jang sauce, 1 cullerada d'oli de sèsam i una altra cullerada de jang with vinegar. Un cop calent, retira del foc i deixa refredar. Reserva.
- Per al peix
- Enfarinar els lloms del gall tallat en cubs i fregeix en abundant oli d'oliva fins que quedi cruixent i tendre. Salpebrem i servim.
- Emplatat
- Sobre l'espina fregida del gall serveix els cubs de gall acompanyats de salsa de tamarinde, cubs de plàtan rostits, puré de plàtan i fulles de menta, alfàbrega i coriandre. Salpebra i serveix.
Preparació
- Per l'espina
- Enfarina l'espina d'un gall (sense els lloms) i fregeix en abundant oli d'oliva fins que quedi ben cruixent. Reserva.
- Per al puré de plàtan
- Envasa mig kg de plàtan triturat al buit amb una cullerada de canyella, cou al vapor durant 20 minuts a 100 º. Reserva.
- Per al plàtan
- Talla un plàtan en galledes i ruixa'l amb una cullerada de salsa teriyaki, unes gotes d'oli de sèsam i una cullerada de sèsam torrat. Nansa al forn convencional a 200 graus durant 5 minuts fins que quedi daurat i tendre. Reserva.
- Per a la salsa de tamarinde
- En una olla s'escalfa a 80 graus 150gr de salsa tamarinde amb 20gr de suc de llima, 100 g de salsa yakitori, 1 cullerada de jang sauce, 1 cullerada d'oli de sèsam i una altra cullerada de jang with vinegar. Un cop calent, retira del foc i deixa refredar. Reserva.
- Per al peix
- Enfarinar els lloms del gall tallat en cubs i fregeix en abundant oli d'oliva fins que quedi cruixent i tendre. Salpebrem i servim.
- Emplatat
- Sobre l'espina fregida del gall serveix els cubs de gall acompanyats de salsa de tamarinde, cubs de plàtan rostits, puré de plàtan i fulles de menta, alfàbrega i coriandre. Salpebra i serveix.
