Tataki de tonyina amb crema d'ametlla i granissat de raïm
Ingredients
Ingredients per a 15 persones:
- 1 quilo de tonyina de bona qualitat
- 250 ml de salsa de soja
- 250 ml d'oli d'oliva
- 20 ml d'oli de sèsam
- Una mica de cibulet
- Llavors de xia
- Una llesca prima de pa
- Granissat de raïm
Per a la crema d'ametlla:
- 1 quilo d'ametlles crues
- 500 grams de pa (pot ser de motlle)
- 1 gra d'all escaldat
- 1,5 litres d'aigua
- 150 grams d'oli de gira-sol
- 150 grams d'oli d'oliva
- 100 cl de nata
- Sal
Al restaurant Na Petra, elaboren amb molt mim aquest exquisit plat mediterrani. L'essència del pas del temps, es fa present a l'antiga casa de pescadors, la qual va ser renovada per poder continuar gaudint de la bona cuina, a la vora de la mar.
Nota nutricional:
La tonyina és un peix blau molt valorat. Fer-la poc temps a la planxa, com passa en aquesta recepta, permet assaborir el seu gust únic i, alhora, mantenir-ne les propietats, principalment la beneficiosa omega 3.
En aquesta elaboració es combina amb un ingredient típic de la Mediterrània i, més concretament, de Mallorca, com són les ametlles. Una font de proteïnes, vitamina E, fibra i calci, que conté l'àcid gras omega 6 i destaca com a antioxidant.
Ingredients per a 15 persones:
- 1 quilo de tonyina de bona qualitat
- 250 ml de salsa de soja
- 250 ml d'oli d'oliva
- 20 ml d'oli de sèsam
- Una mica de cibulet
- Llavors de xia
- Una llesca prima de pa
- Granissat de raïm
Per a la crema d'ametlla:
- 1 quilo d'ametlles crues
- 500 grams de pa (pot ser de motlle)
- 1 gra d'all escaldat
- 1,5 litres d'aigua
- 150 grams d'oli de gira-sol
- 150 grams d'oli d'oliva
- 100 cl de nata
- Sal
- Elaboració
Comença a fer la crema d'ametlla. El vespre anterior, fica les ametlles i el pa a un recipient, i cobriu-les amb aigua. L'endemà, capoleu l'all i afegiu-hi les ametlles, el pa, la nata i l'aigua. Tritureu-ho tot i, mentrestant, afegiu-hi els olis, com si es tractés d'una emulsió. Ha de quedar amb una consistència cremosa i lleugera. Si cal, rectifiqueu amb la sal.
D'altra banda, tallem el llom de la tonyina, en rectangles, i els marquem sobre la planxa devers 30 segons per cada banda. Una vegada que han refredat, els fiquem a marinar amb els olis i la soja dins d'una bossa al buit, durant 12 hores.
Per acabar el plat, talleu els rectangles de llom finament i col·loca'ls dins un plat, amb una mica de cibulet, tallat petit, a sobre. Fica-hi el granissat a damunt, i la crema d'ametlla al voltant. El podeu acabar d'emplatar amb una llesca de pa, passada dins una paella amb oli i unes llavors de xia.
Preparació
- Elaboració
Comença a fer la crema d'ametlla. El vespre anterior, fica les ametlles i el pa a un recipient, i cobriu-les amb aigua. L'endemà, capoleu l'all i afegiu-hi les ametlles, el pa, la nata i l'aigua. Tritureu-ho tot i, mentrestant, afegiu-hi els olis, com si es tractés d'una emulsió. Ha de quedar amb una consistència cremosa i lleugera. Si cal, rectifiqueu amb la sal.
D'altra banda, tallem el llom de la tonyina, en rectangles, i els marquem sobre la planxa devers 30 segons per cada banda. Una vegada que han refredat, els fiquem a marinar amb els olis i la soja dins d'una bossa al buit, durant 12 hores.
Per acabar el plat, talleu els rectangles de llom finament i col·loca'ls dins un plat, amb una mica de cibulet, tallat petit, a sobre. Fica-hi el granissat a damunt, i la crema d'ametlla al voltant. El podeu acabar d'emplatar amb una llesca de pa, passada dins una paella amb oli i unes llavors de xia.
