Pescado y marisco

Tataki de salmó, ou a baixa temperatura i wasabi fresc

Anna Tomàs 22/08/2015

Ingredients

(per a 2 persones):

- 100 grams de salmó fresc
- ½ alvocat
- Escalunya picada
- Cibulet picat
- Oli d’oliva arbequina
- Ous
- Wasabi fresc
- Alga Nori
- Soja
- Flor de cirerer

El restaurant Nectari és un espai per a la bona taula, guardonat des de 2012 amb una estrella Michelin, on el xef Jordi Esteve posa en pràctica la seva idea de la cuina, basada en el producte de primera qualitat, autòcton i de temporada, tractat sempre de manera virtuosa.

De la seva filosofia culinària perfeccionada al llarg dels anys sorgeix una cuina gastronòmica d'arrels mediterrànies i pinzellades japoneses, amb el leitmotiv d'oferir sempre la millor qualitat i de que la gent visqui el menjar com un plaer de valor incalculable. Un bon exemple és la recepta que comparteixen amb Gastronosfera: tataki de salmó, alvocat, ou a baixa temperatura i wasabi fresc.

Preparació:

- Netegem el salmó i el marquem a la planxa volta i volta.

- Piquem l'alvocat i el salpebrem.

- Afegim la escalunya, el cibulet i l'oli d'oliva.

- Coem els ous a 63ºC uns 45 minuts. Els refredem i els pelem.

- Posem l'alga Nori en remull amb soja durant 1 hora fins que quedi una pasta.

- Ratllem el wasabi fresc autèntic portat de Kyoto amb el ratllador especial d'aleta de tauró, fent cercles fins que aconseguim la pasta de wasabi.

- Per finalitzar, posem la flor de cirerer una vegada seca al voltant del plat.

Imprimir

Nota nutricional: El salmó és un peix blau que aporta greixos rics en omega-3, que afavoreixen la circulació de la sang i ajuden a reduir els nivells de colesterol. Així mateix, és una excel·lent font de proteïnes d'alt valor biològic. El wasabi, per la seva banda, aporta igualment grasses saturades que ajuden a mantenir un cor sa i també fibra dietètica, un nutrient que ajuda a prevenir el restrenyiment.