Tartar very good roll: un maki amb fideus en comptes d'arròs
Maki vol dir "enrotllat" en japonès i, de la mà d'Alberto Gómez, xef executiu de la cadena de restaurants Udon, aprenem una recepta molt senzilla per preparar aquests rotlles, elaborats amb fideus en lloc d'arròs, i farcits amb salmó i alvocat.
Habitualment els makis s'elaboren estenent l'arròs sobre la fulla d'alga nori. De fet, diuen que l'arròs és l'ingredient essencial i suposa el seixanta per cent del secret d'un bon maki. En aquest vídeo veurem com a Udon trenquen amb aquesta tradició japonesa i canvien l'arròs per fideus somen -d'aspecte fi i elaborats amb farina de blat- prèviament hidratats, obtenint molt bons resultats.
Els farciments dels makis poden variar, tant com la imaginació ens doni de si: vegetals, llagostins, algues, tot i que el peix és l'ingredient que més potenciarà el seu sabor. Tonyina, salmó, bonítol, verat... tots encaixen a la perfecció. En aquest cas, s'ha optat pel salmó marinat, tallat a tires i acompanyat amb alvocat, formatge crema suau i llavors de sèsam blanques i negres.
Una vegada enrotllat, amb l'ajuda d'una estoreta de bambú o makisu, només ens quedarà passar-ho per la mescla de tempura i fregir-ho. Les peces ja tallades es decoren amb una mica de tractar de salmó per damunt i salsa teriyaki.
I, com és habitual en qualsevol plat de sushi, a l'hora de servir-los, acompanyarem els makis amb wasabi, per qui vulgui condimentar amb un punt picant, i gingebre, que ens ajudarà a netejar el nostre paladar entre peça i peça perquè els sabors no es barregin.
