Tartar de llonganissa d'aigua dolça i les seves freses

Fantàstica recepta que uneix tradició i innovació amb un resultat sorprenent, però absolutament rodó i ple de matisos. Les notes salines de les freses i la truita, el saborós colorit de l'amaniment del salsitxó, l'acidesa del cogombret i la llimona, el toc del vi olorós i  de la maionesa es combinen a la perfecció en aquest plat que ens ofereix Diego Gallegos, xef i propietari del restaurant Sollo de Benalmàdena i director gastronòmic de Caviar de Riofrío.

Elaboració: - Triturar la carn de truita i afegir l'amaniment del salsitxó. Embotir en budells sintètics i deixar orejant durant una setmana en una càmera especial de curació d'embotits. - Una vegada guarida la peça, tallar en brunoise. També tallar en brunoise el cogombret i la cebeta. Barrejar tot en un bol, afegir la maionesa, la llimona i salpebrar al gust. Una vegada barrejat tot reservar en fred. - D'altra banda en el recipient de les freses de truita afegir el Trajinero i deixar macerar durant un parell d'hores perquè les freses es perfumin i adquireixin tot el sabor del vi.

Presentació: - En un plat posem una porció de tartar de llonganissa, coronar amb les freses de truita perfumades, acabar amb l'oli d'oliva i l'ànima de caviar. - Decorar amb algunes fulles d'anet.