Sardines marinades, tomàquet kumato i alvocat

Saborosa, nutritiva i saníssima recepta elaborada amb productes de la costa de Granada, que preparen en el granadí restaurant Oleum des de fa més de quatre anys i que s'ha convertit en indispensable a la seva carta.

Un plat molt complet, riquíssim i ideal per a l'estiu, que es va crear com una evolució dels tradicionals seitons en vinagre.

Preparació:

- El primer de tot és preparar les sardines marinades amb un parell de dies d'antelació perquè ens doni temps a congelar-les i eliminar així la possibilitat de l'anisakis.

- Netegem bé les sardines, les obrim i les marinem durant 12 hores a la nevera amb la mescla del vinagre, el vi, el sucre, la sal i el suc de llimona. Per evitar possibles problemes amb l'anisakis, congelarem les sardines, una vegada marinades, durant un mínim de 48 hores.

- Per elaborar aquesta amanida, una vegada que tinguem preparades les sardines, tallarem l'alvocat, el tomàquet kumato i la ceba tendra en brunoise, és a dir, en daus molt petits, ho barregem bé i ho amanim amb el suc de llimona, l'Oli d'Oliva Verge Extra, sal i pebre.

Presentació:

- Per emplatar-ho per ració, podem utilitzar un cèrcol per mantenir la forma, posem els lloms sense espines de les sardines damunt i decorem amb cibolet picat, germinats i una mica d'Oli d'Oliva Verge Extra.

Text de José Cabello, director de Sobregustos Comunicación