Recepta del restaurant Riff: ceviche a l’estil valencià

El xef i propietari del Restaurant Riff, Bernd H. Knöller, comparteix amb Gastronosfera unarecepta exquisida, saludable i amb una presentació molt colorista. Aprèn a preparar unceviche valencià amb el què, de ben segur, sorprendreu als amics i sense grans dificultats en la seva elaboració. La particularitat d’aquesta recepta és que incorpora al seu guarniment suc de taronja, d’aquí el seu caràcter valencià.

Sobre l’origen d’aquest plat hi ha diverses interpretacions encara que la més consensuada el situa, a causa del seu origen marí, en la gastronomia dels pobles indígenes de les costes pacífiques de Sud-amèrica, a la zona de l’actual Perú. El seu nom –ceviche, cebiche, sebiche o seviche– prové de la paraula quechua “siwichi”, que significaria peix fresc o peix tendre.

Elaboració:

- Picar el bitxo, l’all i el gingebre en quadradets molt petits.
- Afegir el suc de les llimes, de les taronges, les flors de taronger ben picades i una mica de sal marina sense refinar.

- A continuació, guardarem aquest guarniment, també conegut en el seu conjunt com a llet de tigre o suc de ceviche, a la nevera mentre preparem el peix.
- Netejarem i filetearemos el peix triat en làmines molt fines.

Emplatat:

- Col·locarem a la base del plat les làmines de peix, per sobre posarem el guarniment de base cítrica que hem guardat prèviament a la nevera i amanirem amb una mica de coriandre picat. Finalment, i per donar-li una aparença fresca i d’allò més original, afegirem unes flors comestibles de temporada.

Aportació nutricional:

- Des del punt de vista nutricional el ceviche compta amb importants beneficis i propietats. El peix blanc és una excel·lent font de proteïnes, vitamines del grup B i minerals com ara el fòsfor, calci i ferro. A més posseeix un baix contingut calòric, tot just unes 70 quilocalories per cada 100 grams.

- Per la seva banda, el peix blau es recomana, especialment, en les persones amb risc de patir malalties cardiovasculars o trombosi i ajuda a reduir el risc de càncer de ronyó en dones. Està comprovat que els països amb major índex de consum de peix blau tenen un percentatge molt baix de població que pateix problemes del cor i altres malalties com la cardiopatia isquèmica. A més, el suc de ceviche o llet de tigre de base cítrica és un bon antioxidant i una rica font de vitamina C.

Text d’Inboga