Pop amb patates, pebrot i ceba tendra
Ingredients
(Dues persones)
- 1 pop (d'1 kg)
- 12 patates de guarnició
- 3 cebes tendres
- 2 pebrots vermells
- 1 mica de pebrot d'Espelette en pols
Per a l'oli de julivert:
- 100 g d'oli de gira-sol
- 3 branques de julivert
Per a l'oli de pebre vermell:
- 100 g oli d'oliva suau
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
Per a l'allioli de mojo:
- 2 ous
- 10 g vinagre de poma
- 4 g pebre vermell picant
- 2 g pebre vermell dolç
- 1 g orenga
- 2 g comí en gra
- 1 gra d'all
- 15 g mostassa antiga en gra
- 4 g sal
- 500 g oli de gira-sol
Aquest doble punt de trobada entre la cuina basca i altres cuines del món així com la clientela local i turística ens convida a degustar el seu exitós pintxo on fusiona la matèria primera de la mar amb productes de l'horta basca. Sempre, això sí, amb el seu toc innovador.
La següent proposta culinària és un clar exemple de la filosofia d'Atari Gastroteka. Un univers culinari i cultural per a gaudir en bona companyia al centre de Sant Sebastià; una creació fresca i saborosa per sorprendre en qualsevol taula.
Nota nutricional: El pop és beneficiós per a la salut, ja que és una rica font de vitamina B3, B12, potassi així com seleni. Així mateix, ajuda a combatre malalties com l'arterioesclerosi, l'arítmia cardíaca, l'asma, la bronquitis, la dismenorrea, el raquitisme i moltes altres. És, a més, una excel·lent font de taurina que ajuda a reduir el colesterol. Per la seva banda, la patata és un aliment ric en potassi, aporta fluor i és baix en sodi. El pebrot, en canvi, és una bona font de fibra i també té les següents vitamines: A, E, B1, B2 i B3 així com àcid fòlic. Finalment, la ceba tendra destaca per la seva quantitat de vitamina C, tot i que també vitamina B, iode, ferro i potassi.
(Dues persones)
- 1 pop (d'1 kg)
- 12 patates de guarnició
- 3 cebes tendres
- 2 pebrots vermells
- 1 mica de pebrot d'Espelette en pols
Per a l'oli de julivert:
- 100 g d'oli de gira-sol
- 3 branques de julivert
Per a l'oli de pebre vermell:
- 100 g oli d'oliva suau
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
Per a l'allioli de mojo:
- 2 ous
- 10 g vinagre de poma
- 4 g pebre vermell picant
- 2 g pebre vermell dolç
- 1 g orenga
- 2 g comí en gra
- 1 gra d'all
- 15 g mostassa antiga en gra
- 4 g sal
- 500 g oli de gira-sol
- Per a la cocció del pop
Netejar bé el pop. Posar una olla amb aigua a bullir i espantar el pop tres vegades. Deixar cuinar mitja hora. Escorre i deixar refredar. Un cop tebi tallar les potes.
- ‘Papas arrugás’
Rentar bé les patates i posar-les a coure amb aigua freda i una mica de sal gruixuda. Quan estiguin tendres, col·locar les patates en una safata apta per al forn durant 15 minuts a 200 graus. Reservar.
- Per a l'allioli de mojo
Disposar tots els ingredients, a excepció de l'oli, en un got de batedora i triturar durant un parell de minuts amb l'ajuda d'una batedora. Quan estigui fi afegir l'oli, sense deixar de batre, fins a obtenir una emulsió.
- Per al pebrot escalivat
Posar els pebrots a rostir al forn a 200 graus durant 15 minuts, voltejar i deixar 15 minuts més. Quan estiguin freds netejar i reservar.
- Per a les cebes tendres rostides
Netejar les cebes tendres, deixant només un parell de centímetres de la part verda, i tallar al medi. Col·locar en una safata apta per al forn i rostir a 175 graus. Reservar.
- Per a l'oli de julivert
Afegir l'oli, esmicar el julivert i triturar amb l'ajuda d'una batedora.
- Per a l'oli de Pimentón
Disposar l'oli en un cassó i escalfar lleument, sense que arribi a fumejar. Afegir el pebre vermell, colar i reservar.
- Per a l'emplatat
Col·locar una paella a foc fort amb una mica d'oli d'oliva. Quan estigui ben calent marcar les potes de pop per ambdós costats fins que quedin ben daurades. Disposar les potes ja daurades en una safata apta per al forn i en una altra les patates, cebes tendres i pebrot. Cuinar set minuts a 200 graus.
Mentrestant, al plat, col·locar un parell de cullerades de l'allioli i amb l'ajuda d'una cullera donar forma de llàgrima. Un cop passats els set minuts col·locar les patates a la base i als costats d'aquestes la ceba tendra i el pebrot. Posar el pop a sobre de la guarnició i assaonar amb una mica de pebrot d'Espelette en pols i un raig de cadascun dels olis.
Preparació
- Per a la cocció del pop
Netejar bé el pop. Posar una olla amb aigua a bullir i espantar el pop tres vegades. Deixar cuinar mitja hora. Escorre i deixar refredar. Un cop tebi tallar les potes.
- ‘Papas arrugás’
Rentar bé les patates i posar-les a coure amb aigua freda i una mica de sal gruixuda. Quan estiguin tendres, col·locar les patates en una safata apta per al forn durant 15 minuts a 200 graus. Reservar.
- Per a l'allioli de mojo
Disposar tots els ingredients, a excepció de l'oli, en un got de batedora i triturar durant un parell de minuts amb l'ajuda d'una batedora. Quan estigui fi afegir l'oli, sense deixar de batre, fins a obtenir una emulsió.
- Per al pebrot escalivat
Posar els pebrots a rostir al forn a 200 graus durant 15 minuts, voltejar i deixar 15 minuts més. Quan estiguin freds netejar i reservar.
- Per a les cebes tendres rostides
Netejar les cebes tendres, deixant només un parell de centímetres de la part verda, i tallar al medi. Col·locar en una safata apta per al forn i rostir a 175 graus. Reservar.
- Per a l'oli de julivert
Afegir l'oli, esmicar el julivert i triturar amb l'ajuda d'una batedora.
- Per a l'oli de Pimentón
Disposar l'oli en un cassó i escalfar lleument, sense que arribi a fumejar. Afegir el pebre vermell, colar i reservar.
- Per a l'emplatat
Col·locar una paella a foc fort amb una mica d'oli d'oliva. Quan estigui ben calent marcar les potes de pop per ambdós costats fins que quedin ben daurades. Disposar les potes ja daurades en una safata apta per al forn i en una altra les patates, cebes tendres i pebrot. Cuinar set minuts a 200 graus.
Mentrestant, al plat, col·locar un parell de cullerades de l'allioli i amb l'ajuda d'una cullera donar forma de llàgrima. Un cop passats els set minuts col·locar les patates a la base i als costats d'aquestes la ceba tendra i el pebrot. Posar el pop a sobre de la guarnició i assaonar amb una mica de pebrot d'Espelette en pols i un raig de cadascun dels olis.
