Papillote de gambes de Tarragona
Ingredients
Ingredients per a 1 ració
- 2 gambes de Tarragona grans
- 25 g de ceba tendra
- 15 g d'espinac fresc
- 1 llimona
- 20 g de demi-glace
- Sal
- Pebre
El xef Jaume Drudis ens descobreix el secret d'aquest papillote de gamba de Tarragona, un plat clàssic en el menú degustació del seu restaurant Bruixes del Burriac. Senzilla i de ràpida elaboració, aquesta recepta triomfa sempre entre els comensals, ja sigui per l'experiència que suposa descobrir què s'amaga dins de l'embolcall com pel seu excels sabor.
Al restaurant Bruixes del Burriac (Altafulla) tenen un compromís amb el producte local. Per a aquesta recepta utilitzen la gamba de Tarragona i la presenten pràcticament nua, per assaborir-la en tota la seva essència. De companys, els vegetals, que canvien segons la temporada. Un plat molt efectiu en què preval el producte i que aquest sigui 100% recognoscible.
Nota nutricional: Es pesca a uns 500 metres de profunditat i a unes 15 milles del port de Tarragona, en aigües mediterrànies, i es reconeix pel seu color vermell intens –tot i que quan està viva en el seu hàbitat és de color transparent-. És un aliment baix en greixos i amb un alt contingut en iode, per la qual cosa ens ajuda a regular el colesterol i a processar els hidrats de carboni, contribuint a enfortir el nostre cabell, la pell i les ungles. Es considera una de les gambes més saboroses de la Península – es comercialitza a València, Barcelona, Madrid i el País Basc- i es protegeix sota la marca “Gamba de Tarragona”, creada l’any 2015 pel Patronat de Turisme i la Confraria de Pescadors de la ciutat.
Ingredients per a 1 ració
- 2 gambes de Tarragona grans
- 25 g de ceba tendra
- 15 g d'espinac fresc
- 1 llimona
- 20 g de demi-glace
- Sal
- Pebre
- Elaboració
- Tallar un full de paper de forn per la meitat.
- Col·locar els espinacs al centre deixant espai per poder doblegar el paper.
- Tallar la ceba tendra en juliana i col·locar-la per sobre dels espinacs.
- Disposar damunt les dues gambes intercalant dues rodanxes de llimona tallades per la meitat.
- Salpebrar i banyar amb la salsa de carn (demi-glace).
- Fer el doblec del papillote i posar al forn a 185º durant 7 minuts.
- Emplatat
- Disposar la papillote tancada sobre un plat perquè sigui el comensal el que obri l'embolcall, realitzat amb el paper de forn, i gaudeixi de les aromes que emana el plat.
Preparació
- Elaboració
- Tallar un full de paper de forn per la meitat.
- Col·locar els espinacs al centre deixant espai per poder doblegar el paper.
- Tallar la ceba tendra en juliana i col·locar-la per sobre dels espinacs.
- Disposar damunt les dues gambes intercalant dues rodanxes de llimona tallades per la meitat.
- Salpebrar i banyar amb la salsa de carn (demi-glace).
- Fer el doblec del papillote i posar al forn a 185º durant 7 minuts.
- Emplatat
- Disposar la papillote tancada sobre un plat perquè sigui el comensal el que obri l'embolcall, realitzat amb el paper de forn, i gaudeixi de les aromes que emana el plat.
