Ostres amb Bloody Mary, un entrant de luxe en només 10 minuts

Les ostres són els bivalves més íntimament relacionats amb el luxe i el glamour de les tovalles refinat. Com es descriuen en el llibre 'La Cuina i els aliments' de Harold McGee se'ls pot tractar com l'equivalent marí al pollastre encebat o a la vedella de corral: no fan altra cosa que menjar i descansar. D'aquesta manera, la seva carn relliscosa i suau acumula un sabor complex i sexy. Com el seu múscul adductor -el que tanca la concha- només representa un 10% del pes total, el mos és molt més fi que la majoria de bivalves: carn tremolosa del mar.

És important que fins al seu consum conservem bé les ostres a la nevera, embolicades en un drap humit amb la part convexa cap avall. Depenent de l'origen de les ostres trobarem uns o altres sabors (en un entorn marí amb més concentració de sal desenvolupen més aminoàcids de gust per compensar la mateixa). Per obrir-les sense perill és molt important que tinguem un obridor de qualitat, que protegeixi la mà d'esgarrapades en cas de lliscament i sobretot utilitzem un drap per subjectar l'ostra per evitar que aquesta rellisqui en l'esforç.

Tot i que admeten preparacions amb cocció -sempre moderada, no volem fer malbé la seva textura gairebé cremosa- l'ideal és consumir-les en cru, acabades d'obrir. En el nostre cas, proposem combinar el moment de còctel i la degustació. Preparar un Bloody Mary correcte està a l'abast de tots i és un amaniment fantàstic per a les ostres. En només uns minuts tindrem un entrant de luxe.