Orada marinada amb espinacs, maduixes, alfàbrega i pinyons

El restaurant barceloní La Pepita comparteix amb Gastronosfera una de les seves propostes: orada marinada amb espinacs tendres, maduixes (segons l’estació pot canviar-se per taronges), alfàbrega i pinyons. Una recepta que no és  complicada, però sí que requereix el seu temps i dedicació.

Per a marinar l’orada

Preparació:

- Per fer la marinada, barregem els aromàtics amb el vinagre. A banda, posem a bullir l’aigua amb la sal. Quan hagi bullit, ho ajuntem tot en calent i ho tapem perquè infusioni. Deixem reposar durant almenys 24 hores.

- Netegem l’orada d’espines i pell, tallem trossos de la grandària d’un mos. Submergim l’orada en una part proporcional de la marinada passada pel colador. Deixem marinar almenys 6 hores.
 

Per a l’oli d’alfàbrega i nous

Preparació:

- Barrejar tots els ingredients, excepte l’oli, en un got de túrmix i anar-los triturant a mesura que els anem lligant amb l’oli.

- Per a la salsa de pebrots del piquillo

Preparació: 

- Rostim els pebrots al forn a 180º o bé en una paella a foc lent, assaonant amb sal, pebre i una mica de sucre.

- Una vegada rostits, els triturem amb ajuda d’una mica d’aigua fins que quedi una salsa espessa, llisa i homogènia.

Per muntar el plat

Emplatat

- Fem una base d’espinacs en el plat i les amanim amb l’oli d’alfàbrega i nous.

- Sobre els espinacs posem els trossos d’orada i damunt de cada tros un punt de la salsa de pebrots del piquillo.

- Tallem les maduixes en làmines molt fines i posem una làmina en cada tros d’orada.

- Acabem el plat amb uns pinyons torrats, una mica de vinagre de Mòdena i oli d’oliva.

Text d’Anna Tomàs