Musclos a la brasa, una recepta facilíssima amb un sabor sorprenent
Ingredients
(per a 4 persones)
- 1 kg de musclos
- 50 ml d'oli de gira-sol
- 1 cullerada petita de pebre d'Espelette
- 1 cullerada sopera de cibulet
El xef Harry Wieding ens convida a redescobrir el sabor dels musclos amb una recepta senzillíssima que garanteix resultats de luxe. Brasa, oli, fum i musclos de màxima qualitat. No fa falta res més per donar-li una nova perspectiva al producte marí.
La carta del Mercer Restaurant reformula plats de la cuina tradicional catalana i els acosta a la cuina d'autor. Tampoc amaga la passió que el seu xef, Harry Wieding, sent per les graelles i les brases. Com a exemple, aquesta recepta de musclos que sorprèn per la seva excel·lència, malgrat la seva simplicitat. Un plat que tant es degusta en un restaurant d'alta cuina, com sorprèn els participants més carnívors de qualsevol barbacoa.
Nota nutricional: Els musclos són un tipus de marisc ric en vitamines del complex B, vitamina C, àcid fòlic, ferro, fòsfor, manganès, seleni i zinc. Les seves elevades quantitats de vitamina B12 els converteixen en un aliment adequat per a mantenir la salut del sistema nerviós, a més de que afavoreixen la formació de glòbuls vermells i el creixement. D'altra banda, tenen un baix contingut en greixos totals i saturats però alhora són una de les fonts més riques en àcid gras omega-3, que és beneficiós per al nostre cor.
(per a 4 persones)
- 1 kg de musclos
- 50 ml d'oli de gira-sol
- 1 cullerada petita de pebre d'Espelette
- 1 cullerada sopera de cibulet
- Elaboració
- Netejar bé els musclos i col·locar-los dins d'un casso o d'una paella de rostir (foradats per la base).
- Afegir la meitat de l'oli per sobre dels musclos i tapar.
- Dipositar la paella tapada directament sobre la brasa i sacsejar-la amb moviments constants perquè el fum passi entre els musclos i aquests vagin quedant fumats.
- Col·locar els musclos en un casso, afegir l'altra meitat de l'oli i una mica d'aigua.
- Amb el foc alt, deixar que els musclos s'acabin d'obrir al vapor. D'aquesta manera, recuperem l'aigua de mar que el musclo té dins i evitem que ens quedin secs.
- Emplatat
- Un cop oberts, disposar els musclos sobre un plat o una safata i afegir el líquid que hagin deixat.
- Condimentar amb el pebre i agregar el cibulet tallat per damunt.
Preparació
- Elaboració
- Netejar bé els musclos i col·locar-los dins d'un casso o d'una paella de rostir (foradats per la base).
- Afegir la meitat de l'oli per sobre dels musclos i tapar.
- Dipositar la paella tapada directament sobre la brasa i sacsejar-la amb moviments constants perquè el fum passi entre els musclos i aquests vagin quedant fumats.
- Col·locar els musclos en un casso, afegir l'altra meitat de l'oli i una mica d'aigua.
- Amb el foc alt, deixar que els musclos s'acabin d'obrir al vapor. D'aquesta manera, recuperem l'aigua de mar que el musclo té dins i evitem que ens quedin secs.
- Emplatat
- Un cop oberts, disposar els musclos sobre un plat o una safata i afegir el líquid que hagin deixat.
- Condimentar amb el pebre i agregar el cibulet tallat per damunt.
