Pescado y marisco

Lluç amb salsa de taronja i xips d'espinacs i iuca

Núria Bonet Icart 10/10/2015

Ingredients

(Per a 2 persones):

Per a la salsa:

- 1 ceba mitjana confitada
- 1 cullerada de mantega
- 2 cullerades de mel
- El suc de 6 taronges sanguina

Per al plat:

- Iuca (aprox. 8 rodanxes fines)
- 3 fulles d'espinacs
- 1 poma golden
- Oli d'oliva suau
- Sal i pebre

Un plat saborós i senzill per als amants del peix: lluç de palangre amb salsa de taronja sanguina i xips d'espinacs i iuca. Una proposta del restaurant Viana, a Barcelona

El xef Solomon Tabisaura, al capdavant dels fogons del Viana, adverteix que aquest és un plat molt fàcil però que reuneix tots els sabors i ingredients per triomfar. En aquest petit i casolà restaurant, al costat de la plaça Reial de Barcelona, el lluç fresc es cuina així.

Preparació:

- Fregim el lluç en una paella amb un rajolinet d'oli. Saltem primer el costat de la pell per aconseguir que quedi cruixent i daurada i que no es trenqui. Saltem el peix uns dos minuts per cada costat.

- Col·loquem una altra paella al foc i hi aboquem la salsa elaborada amb la ceba confitada, la mantega, la mel i el suc de taronja.

- Hi afegim el peix i ho coem durant un minut aproximadament, removent-ho de tant en tant.

- Per glacejar la poma, la tallem i la introduïm al forn amb mantega durant uns 15 minuts a 160 graus.

Emplatat:

- Col·loquem un llit de poma glacejada i, al damunt, hi disposem el lluç regat amb una cullerada de la salsa.

- Per decorar i acompanyar el plat, podem elaborar uns xips d'espinacs i iuca. En una paella amb oli d'oliva molt calent, introduïm les fulles d'espinacs durant només uns 5 segons. Ho retirem i ho reservem en paper de cuina perquè absorveixi l'oli i quedi cruixent. Fem el mateix amb la iuca tallada ben fina.

- Per embellir el plat i donar-li un toc de color, podem afegir-hi un coulis de fruits vermells i pètals de rosa, a banda d'un grapat d'anet o de sàlvia.

Imprimir

Nota nutricional: El lluç és un peix blanc amb un contingut gras i calòric baix -aporta entorn de 65 calories i menys de 2 grams de greix per 100 grams de porció comestible-. És per això que el lluç es considera un aliment adequat per a persones que sofreixen de sobrepès o d’obesitat. El lluç aporta prop de 12 grams de proteïnes d'alt valor biològic, la qual cosa significa que és un aliment summament ric en proteïnes de bona qualitat. A més, en la seva carn trobem vitamines del grup B (com la vitamina B1, B2, B3, B9 o àcid fòlic i B12), i minerals com el fòsfor, potassi, zinc, magnesi, iode i ferro.