Lluç al forn amb ametlles
Ingredients
Per a 1 ració
- 1 llom de lluç
- 40 g de ceba tendra
- 100 g de patata
- 5 tomàquets cherry
- 30 ml de vi blanc
- 60 ml brou de carn
- Oli d'oliva
- Oli d'ametlles
- Sal
- Pebre negre
El forn i el peix ben fresc ho faran tot en aquesta senzilla però efectiva recepta que ens proposen a El Pòsit de Tarragona, un restaurant de cuina marinera instal·lat al Serrallo, l'històric barri de pescadors de la ciutat.
Nota nutricional: El lluç és un peix blanc el consum del qual està molt estès en la cuina espanyola, i que va ser introduït pels pescadors bascos i càntabres. Al nostre país, l'espècie que es captura és el lluç comú europeu i també trobem exemplars més joves, anomenats llucet i carioca. Té un baix contingut gras i de calories, per la qual cosa és molt recomanat en dietes per perdre pes, sempre que es cuini a la planxa o al forn, dues tècniques que no afegeixen greix a l'aliment. Tanmateix, és ric en proteïnes, vitamines del tipus B i minerals com el magnesi, el fòsfor i el potassi, tot i que aquests darrers estan presents en quantitats mitjanes si es comparen amb altres tipus de peixos. Els més petits de la casa acostumen a menjar de gust aquest peix ja que té molt poca quantitat d'espines.
Per a 1 ració
- 1 llom de lluç
- 40 g de ceba tendra
- 100 g de patata
- 5 tomàquets cherry
- 30 ml de vi blanc
- 60 ml brou de carn
- Oli d'oliva
- Oli d'ametlles
- Sal
- Pebre negre
- Tallar la ceba en anells molt fins i la patata tipus xip, amb un gruix d'uns 3 mm.
- En una paella amb oli ben calent, fregir la ceba i la patata fins a daurar. Salar-les i reservar.
- Fregir els tomàquets cherry, pelar-los i reservar.
- Disposar en una safata de forn dues capes de patates xip i al damunt la ceba.
- Col·locar damunt el lluç, prèviament rentat, i salpebrar-lo.
- Regar amb el vi i el brou de carn.
- Repartir al voltant els tomàquets cherry.
- Tapar la safata amb paper d'alumini i cuinar a 200º durant uns 10 minuts.
- Abans de servir, regar amb l'oli d'ametlles que podem elaborar a casa fàcilment si barregem oli d'oliva, ametlles crues i nyora amb la batedora de mà.
Preparació
- Tallar la ceba en anells molt fins i la patata tipus xip, amb un gruix d'uns 3 mm.
- En una paella amb oli ben calent, fregir la ceba i la patata fins a daurar. Salar-les i reservar.
- Fregir els tomàquets cherry, pelar-los i reservar.
- Disposar en una safata de forn dues capes de patates xip i al damunt la ceba.
- Col·locar damunt el lluç, prèviament rentat, i salpebrar-lo.
- Regar amb el vi i el brou de carn.
- Repartir al voltant els tomàquets cherry.
- Tapar la safata amb paper d'alumini i cuinar a 200º durant uns 10 minuts.
- Abans de servir, regar amb l'oli d'ametlles que podem elaborar a casa fàcilment si barregem oli d'oliva, ametlles crues i nyora amb la batedora de mà.
