La recepta de calamars i favetes que estaves buscant
El calamar és un ingredient versàtil i deliciós. Avui el cuinem a la planxa per conservar la puresa del seu sabor i la seva tendresa. I l’acompanyem amb una de les reines de l'hort: Les favetes són el potent contrapunt vegetal. Un plat rapidíssim de cuinar i que és glòria al paladar.
El calamar és un ingredient àmpliament utilitzat en moltes cuines ja que permet força preparacions diferents que van des de el fregit o planxa breu fins al guisat prolongat de la cuina d'evaporació. En la nostra recepta el cuinem poc temps amb foc intens i l’ acompanyem de favetes, un dels vegetals més potents i alhora frescos que podem trobar en un hort. Les favetes són perles concentrades de gust i combinen fantàsticament bé amb el cefalòpode que si és menut suma la seva tendresa subtil a la textura explosiva de la fava -com més menuda, millor-.
Això sí, és important en aquesta preparació que el calamar és cuini molt breument, per a què la seva carn es mantingui tendra i lleugerament resistent a la mossegada. Si ens passem, s'endureix ràpidament i llavors s'ha de cuinar llargament fins que la seva fibra torna a relaxar-se per acció perllongada de l'aigua i la calor.
El truc final és afegir els pinyons, que aporten un matís torrat sense robar protagonisme als dos elements principals. El conjunt és fresc, saborós i una bonica col·lecció de textures tendres i delicioses al paladar.
