Galera, calçot arrebossat amb panko i maionesa de wasabi
Ingredients
Ingredients (per a 4 persones):
- 2 calçots
- 2 ous
- 50 gr. de farina
- 50 gr. de panko
- 4 galeres
- ½ litre de nata
- Sal
- Una cullerada de wasabi
- Oli d’oliva /Oli de gira-sol
El Restaurante L’Original “Experiencias Gastronómicas” està situat a una població marinera i emblemàtica com és Cambrils. Obert fa uns quatre anys, la cuina de L'Original, dirigida per un jove Xef, en Joan Llaberia, és un referent tant per la originalitat, com el seu propi nom indica, com per la dedicació i la passió, donant com a resultat una barreja de explosions i sensacions difícils de resistir.
Nota nutricional:
La galera és un marisc ric en proteïnes i vitamines del grup B. Pel que fa als minerals, s’ha de destacar el fòsfor i el potassi. La seva carn és molt melosa i gustosa amb un sabor molt particular i potent. Pel que fa referència als calçots, són bona font de vitamines del grup B, potassi, fòsfor i magnesi. Afavoreixen l’activitat antioxidant i també aporten components beneficiosos per l’organisme com els flavonoides.
Ingredients (per a 4 persones):
- 2 calçots
- 2 ous
- 50 gr. de farina
- 50 gr. de panko
- 4 galeres
- ½ litre de nata
- Sal
- Una cullerada de wasabi
- Oli d’oliva /Oli de gira-sol
Netegem els calçots i separem la part verda de la blanca, que reservem. Sofregim la part verda amb un rajolí d’oli i li adjuntem la nata, deixant que es redueixi. Un cop reduït, ho triturem amb una batedora i reservem la escuma resultant.
Pelem les galeres i les arrebossem amb farina, ou i panko.
Arrebossem també amb farina, ou i panko la part blanca dels calçots.
Preparem una maionesa amb el wasabi.
Fregim les galeres i els calçots.
Per a emplatar fem servir un morteret, al fons del qual hi col·loquem la galera i el calçot fregits. Acabem el plat amb la maionesa de wasabi.
Preparació
Netegem els calçots i separem la part verda de la blanca, que reservem. Sofregim la part verda amb un rajolí d’oli i li adjuntem la nata, deixant que es redueixi. Un cop reduït, ho triturem amb una batedora i reservem la escuma resultant.
Pelem les galeres i les arrebossem amb farina, ou i panko.
Arrebossem també amb farina, ou i panko la part blanca dels calçots.
Preparem una maionesa amb el wasabi.
Fregim les galeres i els calçots.
Per a emplatar fem servir un morteret, al fons del qual hi col·loquem la galera i el calçot fregits. Acabem el plat amb la maionesa de wasabi.
