Freixurat del mar
Ingredients
Per a 2 persones, per a compartir:
- 1 sèpia mitjana, d'uns 150-200 g.
- ½ pebrot vermell
- ½ pebrot verd
- 1 patata
- ½ ceba
- 4 o 5 brots de coliflor
- 2 alls
- Oli
- Fonoll fresc
- Sal i pebre
Encara que a Ca Na Marga estan especialitzats en carns i peixos a la brasa, també tenen a la seva carta altres plats molt interessants, com el freixurat del mar, una espècie de fregit mallorquí, però a l'estil de Menorca. El restaurant està a la badia de Fornells, un enclavament de tradició marinera a la costa nord de Menorca, que proporciona bons fruits del mar. Aquest freixurat és una recepta senzilla però resulta molt saborosa, ideal com a entrant per a compartir.
Nota nutricional: La sèpia o sípia, és un mol·lusc cefalòpode tou, de carn dura i saborosa. És molt abundant i popular en el Mediterrani i concretament a Menorca. Es tracta d'un aliment baix en greixos i pràcticament mancat de carbohidrats, que constitueix una important font de proteïnes. El seu consum aporta a més una rica varietat de vitamines i minerals. Cada 100 grams de sèpia té 81 cal, i el contingut energètic és d'un 88,7% de proteïnes i un 11,3% de greixos. En acompanyar-se de verdures, resulta un plat molt sa i equilibrat.
Per a 2 persones, per a compartir:
- 1 sèpia mitjana, d'uns 150-200 g.
- ½ pebrot vermell
- ½ pebrot verd
- 1 patata
- ½ ceba
- 4 o 5 brots de coliflor
- 2 alls
- Oli
- Fonoll fresc
- Sal i pebre
Tallar el cos de la sèpia (si és de Menorca, molt millor) en daus i les potes o tentacles en trossos petits, salpebrar i saltar-la en una cassola amb una mica d'oli d'oliva.
Quan estigui daurada, afegir-li una mica de tinta de la mateixa sèpia i barrejar bé. Posar mig got de vi blanc i mig got d'aigua o fumet de peix i deixar coure durant 30 minuts a foc lent. Mentrestant, fer unes patates fregides, i tallar totes les verdures en trossos petits.
Quan hagin passat els 30 minuts de cocció de la sèpia i el líquid hagi reduït completament, afegir les verdures i els alls sencers. Deixar que es faci durant uns 10 minuts, de tal forma que les verdures no quedin molt fetes.
Al final, afegir les patates fregides i el fonoll fresc, i barrejar bé perquè els sabors es barregin i es vagin integrant.
Preparació
Tallar el cos de la sèpia (si és de Menorca, molt millor) en daus i les potes o tentacles en trossos petits, salpebrar i saltar-la en una cassola amb una mica d'oli d'oliva.
Quan estigui daurada, afegir-li una mica de tinta de la mateixa sèpia i barrejar bé. Posar mig got de vi blanc i mig got d'aigua o fumet de peix i deixar coure durant 30 minuts a foc lent. Mentrestant, fer unes patates fregides, i tallar totes les verdures en trossos petits.
Quan hagin passat els 30 minuts de cocció de la sèpia i el líquid hagi reduït completament, afegir les verdures i els alls sencers. Deixar que es faci durant uns 10 minuts, de tal forma que les verdures no quedin molt fetes.
Al final, afegir les patates fregides i el fonoll fresc, i barrejar bé perquè els sabors es barregin i es vagin integrant.
