Fideuà melosa de zamburiña amb alga dulse
Ingredients
(per a 4 persones)
- 4 zamburiñas
- 50 gr alga dulse
- oli
- Safrà en ebra
- 400 gr de fideus fi
- 4 tomàquets de pera
- Mitjana ceba tendra
- 1 nyora
- 5 ametlles
- 1 all
- Per al fumet:
- 1 kg de morralla
- tomàquet
- julivert fresc
- 1 ceba
- 1 copa de vi blanc
- sal
- oli
Exquisida recepta la que ens prepara Concha Castillejo des del seu restaurant Pare Pare a València: fideuà melosa de zamburiña amb alga dulse.
Realitzada amb uns ingredients deliciosos, donen com a resultat un fideu melós i molt atractiu al paladar. La zamburiña és un marisc exquisit, la seva carn concentra un sabor i textura d'una gran qualitat que fan d'aquest plat, fideuà melosa de zamburiña amb alga dulse, un autèntic àpat. Compartim com preparar-la pas a pas.
Nota nutricional: Les zamburiñas són un producte d'intens sabor a mar, i també un aliment nutritiu i baix en calories. Conté una gran quantitat de proteïnes i poca grasa. Tenen una important quantitat de vitamines A i B així com minerals com ara ferro, fòsfor, sodi, zinc i iode.
(per a 4 persones)
- 4 zamburiñas
- 50 gr alga dulse
- oli
- Safrà en ebra
- 400 gr de fideus fi
- 4 tomàquets de pera
- Mitjana ceba tendra
- 1 nyora
- 5 ametlles
- 1 all
- Per al fumet:
- 1 kg de morralla
- tomàquet
- julivert fresc
- 1 ceba
- 1 copa de vi blanc
- sal
- oli
- Elaboració del fumet
- Bullir en una olla tots els ingredients esmentats anteriorment durant 40 minuts.
- Reservar
- Elaboració de la fideuà
- Fer un sofregit amb el tomàquet ratllat, la ceba tendra i una mica de sucre per treure-li acidesa. Reservar.
- Fer una picada amb la nyora, prèviament despepitada i fregida, ametlles, all i una mica de vi blanc. Passar pel passapuré i reservar.
- Sofregir el fideu poc a poc perquè es torri però sense cremar-se.
- Un cop torrats, afegir el sofregit de tomàquet, la picada, l'alga picada fina, el safrà i el fumet calent. Consell: per cada tassa de fideu, afegir una tassa de fumet.
- Esperar uns 4 minuts i quan el brou comenci a bullir, afegir les zamburiñas variades.
- Deixar a foc lent fins a consumir gairebé el brou íntegrament.
Preparació
- Elaboració del fumet
- Bullir en una olla tots els ingredients esmentats anteriorment durant 40 minuts.
- Reservar
- Elaboració de la fideuà
- Fer un sofregit amb el tomàquet ratllat, la ceba tendra i una mica de sucre per treure-li acidesa. Reservar.
- Fer una picada amb la nyora, prèviament despepitada i fregida, ametlles, all i una mica de vi blanc. Passar pel passapuré i reservar.
- Sofregir el fideu poc a poc perquè es torri però sense cremar-se.
- Un cop torrats, afegir el sofregit de tomàquet, la picada, l'alga picada fina, el safrà i el fumet calent. Consell: per cada tassa de fideu, afegir una tassa de fumet.
- Esperar uns 4 minuts i quan el brou comenci a bullir, afegir les zamburiñas variades.
- Deixar a foc lent fins a consumir gairebé el brou íntegrament.
