El secret d'un bon ceviche crioll

Al capdavant del restaurant Tanta de Barcelona hi ha en Gastón Acurio, a qui podríem considerar el gran timoner de la cuina peruana. Al seu costat, hissant la vela hi ha el gerent de l’establiment, l’Alonso Ferraro, un niu de coneixements sobre l’origen de la cuina del Perú, i el xef Santiago Forero. Una troika que fa de l’àpat un veritable viatge en veler, per aigües tranquil·les, a la millor cuina del país llatinoamericà però amb modificacions essencials. “Hem partit de la tradició, però a partir de l’estudi profund de les receptes autòctones hem volgut donar-hi un toc avantguardista que les enriqueixi, tant pel que fa a la preparació com a la presentació dels plats”, explica un Alonso Ferraro il·lusionat. En aquest vídeo podem veure com preparen l’anomenat ceviche crioll, elaborat amb llagostins, calamarsons i corbina. Per amanir aquest ceviche avantguardista empren llet de tigre amb l’anomenat rocoto, que és lleugerament picant.