Daus de salmó marinat amb un fals risotto de carabassó
Ingredients
(Per a 4 persones)
Per al salmó:
- 1 llom salmó amb pell però sense espines d’uns 500g
- 2kg sal gruixuda
- 1 k sucre
- 1 manat d'anet
Per al plat:
- 1 carabassó
- 200gr parmesà ratllat
- 100 ml vi blanc
- 100ml brou pollastre
- 30 gr mantega
- Sal
- Pebre
- Oli
És cert que el salmó va bé amb – quasi – tot. Us proposem un maridatge encertat: salmó marinat acompanyat de carabassó, un fals risotto sa i original. És una proposta del restaurant SensEspina de Barcelona.
Qui més qui menys s’ha atrevit en alguna ocasió a marinar el salmó, i si no aquesta és la vostra ocasió per estrenar-vos. El que us proposa el Jordi Pujol, xef i propietari del restaurant SensEspina és acompanyar-lo amb gràcia: fem un fals risotto que no només entra bé al paladar, sinó també a la vista. Bon appétit!
Nota nutricional: El salmó és un peix blau que proporciona múltiples beneficis cardiovasculars, protegint el cor i les artèries gràcies al seu contingut en àcids grassos omega 3. Té moltes proteïnes i consitueix una molt bona font de vitamines com la B12 i la B6. El carabassó està compost d’un 95% d’aigua i és considerada com a una hortalissa altament beneficiosa per a l’organisme, sense contingut calòric però sí amb una bona quantitat de minerals i oligoelements, a banda de fòsfor, potassi, magnesi i calci.
(Per a 4 persones)
Per al salmó:
- 1 llom salmó amb pell però sense espines d’uns 500g
- 2kg sal gruixuda
- 1 k sucre
- 1 manat d'anet
Per al plat:
- 1 carabassó
- 200gr parmesà ratllat
- 100 ml vi blanc
- 100ml brou pollastre
- 30 gr mantega
- Sal
- Pebre
- Oli
- Pel salmó:
- Posem en un bol la sal, el sucre i l’anet tallat ben petit.
- Posem en una safata una capa de la barreja i hi col·loquem el salmó amb la pell cap amunt.
- Tapem la resta amb la barreja i ho deixem marinar durant 24 hores a la nevera.
- Un cop passat el temps, rentem bé les restes de la barreja.
- Tallem el salmó en daus d’1'5 cm.
- Caramel·litzem el salmó amb una mica de sucre i un bufador, com si fos crema catalana.
- Per la resta d'ingredientes:
- Tallem el carabassó en làmines i després en tires d’un gruix aproximat d’uns 0'5 cm.
- Tallem les tires de 0'5 × 0'5 a 1 cm de llarg creant unes peces semblants a l'arròs.
- Fonem la mantega, seguidament saltem el carabassó, afegim el vi fins que s'evapori, hi afegim el brou de pollastre i deixem reduir. Per últim, tirem el parmesà ratllat i deixem que es fongui. Lliguem amb el brou.
- Emplatat:
- Emplatem posant el fals risotto enmig i envoltant-lo amb el salmó.
- Decorem els daus amb unes puntes d’anet.
Preparació
- Pel salmó:
- Posem en un bol la sal, el sucre i l’anet tallat ben petit.
- Posem en una safata una capa de la barreja i hi col·loquem el salmó amb la pell cap amunt.
- Tapem la resta amb la barreja i ho deixem marinar durant 24 hores a la nevera.
- Un cop passat el temps, rentem bé les restes de la barreja.
- Tallem el salmó en daus d’1'5 cm.
- Caramel·litzem el salmó amb una mica de sucre i un bufador, com si fos crema catalana.
- Per la resta d'ingredientes:
- Tallem el carabassó en làmines i després en tires d’un gruix aproximat d’uns 0'5 cm.
- Tallem les tires de 0'5 × 0'5 a 1 cm de llarg creant unes peces semblants a l'arròs.
- Fonem la mantega, seguidament saltem el carabassó, afegim el vi fins que s'evapori, hi afegim el brou de pollastre i deixem reduir. Per últim, tirem el parmesà ratllat i deixem que es fongui. Lliguem amb el brou.
- Emplatat:
- Emplatem posant el fals risotto enmig i envoltant-lo amb el salmó.
- Decorem els daus amb unes puntes d’anet.
