Daurada en adob
Ingredients
Ingredients per a 1 ració
- Daurada de 500-800 g
- Maionesa cítrica
- Farina per fregir
- Col kale
- Llimona tallada (opcional)
- Sal fina
Per a l'adob
- 1 gra d'all
- 200 ml de vi blanc
- 120 ml de vinagre de Jerez
- 20 g de pebre vermell de la Vera
- 50 g de chimichurri
- 200 ml d'oli d'oliva suau
El fregit també pot ser chic i això ho saben a La Daurada, un complex gastronòmic i d'oci situat al Moll de Ponent de Vilanova i la Geltrú (Barcelona), amb precioses vistes a la platja de Ribes Roges. D'elaboració senzilla, aquesta recepta de daurada en adob sorprèn, sens dubte, per la seva presentació i pel seu sabor estiuenc.
El xef Lluís Casas executa les cartes, molt mediterrànies, del restaurant Mirador i de la terrassa de La Daurada, dos dels locals originals d'aquest gran espai gastronòmic. La daurada en adob és un dels plats estrella d'ambdues cartes, i també del seu nou blue bar: La Marabanda.
Nota nutricional: Molt tradicional a la dieta dels pobles costaners del Mediterrani, l'orada és un peix blanc de sabor i textura suau i agradable al paladar. És un peix semigras, per la qual cosa combina baixes aportacions calòriques amb cert contingut d'àcids grassos bons per a la salut, com són els omega 3 i omega 6. Per aquest motiu, es converteix en un aliment adequat en dietes d'aprimament. Entre els seus nutrients també es troben les vitamines A, B3, B12 i E. A més, és una bona font de potassi, fòsfor, sodi, zinc, ferro i magnesi. Per mantenir les seves propietats digestives, el més adequat és cuinar-la a la sal, al forn, amb verdures o a la planxa, sempre a partir de receptes senzilles.
Ingredients per a 1 ració
- Daurada de 500-800 g
- Maionesa cítrica
- Farina per fregir
- Col kale
- Llimona tallada (opcional)
- Sal fina
Per a l'adob
- 1 gra d'all
- 200 ml de vi blanc
- 120 ml de vinagre de Jerez
- 20 g de pebre vermell de la Vera
- 50 g de chimichurri
- 200 ml d'oli d'oliva suau
- Elaboració
- Netejar bé la daurada, separar els lloms i reservar el cap i l'espina.
- Tallar els lloms de la daurada, prèviament desespinats i sense pell, en daus o a tires.
- Marinar els daus de daurada, durant unes 8 hores, en un adob realitzat a base d'all, vi blanc, vinagre de Jerez, pebre vermell de la Vera, chimichurri i oli d'oliva suau. Reservar.
- Enfarinar el cap i l'espina de la daurada.
- Escalfar l'oli a la fregidora a 180ºC i fregir la daurada fins que agafi un bonic color daurat. Retirar-la i deixar-la escórrer en un paper absorbent.
- Fer la mateixa operació amb els daus de daurada marinats.
- Emplatat
-Disposar el peix en un plat: d'una banda, l'espina i el cap cruixents i, de l'altra, els daus o tires de daurada fregits.
-Acompanyar amb uns punts de maionesa cítrica, unes rodanxes de llimona tallada (opcional) i l'alga kale fregida.
Preparació
- Elaboració
- Netejar bé la daurada, separar els lloms i reservar el cap i l'espina.
- Tallar els lloms de la daurada, prèviament desespinats i sense pell, en daus o a tires.
- Marinar els daus de daurada, durant unes 8 hores, en un adob realitzat a base d'all, vi blanc, vinagre de Jerez, pebre vermell de la Vera, chimichurri i oli d'oliva suau. Reservar.
- Enfarinar el cap i l'espina de la daurada.
- Escalfar l'oli a la fregidora a 180ºC i fregir la daurada fins que agafi un bonic color daurat. Retirar-la i deixar-la escórrer en un paper absorbent.
- Fer la mateixa operació amb els daus de daurada marinats.
- Emplatat
-Disposar el peix en un plat: d'una banda, l'espina i el cap cruixents i, de l'altra, els daus o tires de daurada fregits.
-Acompanyar amb uns punts de maionesa cítrica, unes rodanxes de llimona tallada (opcional) i l'alga kale fregida.
