Daurada a la sal amb cítrics
Ingredients
Ingredients per a 2 persones
- Llom d'una orada de 600 g aprox.
- 50 g de pasta (tallarines) de tinta de calamar
- 250 g de sal grossa
- Una llima
- Una branca de menta
- Mantega
- Oli d'oliva
- Llima deshidratada
- Sal negra
En cuinar a la sal, i al forn, aconseguim aportar-li un punt més sucós al peix i conservar totes les seves aromes i els sucs interns. Si, a més, l'orada la filetegem en lloms, en lloc de cuinar-la sencera, guanyarem minuts i podrem presentar-la més ràpidament a la taula.
Al restaurant Brisa, situat als peus del castell de Tamarit (Tarragona), preparen aquesta senzillíssima recepta de peix al forn, ràpida d'elaborar i que respon a la línia saludable per la que aposten aquest estiu des de la seva cuina. Qui mai ha encès uns fogons, té aquí el seu plat aliat. I a més és 100% mediterrani.
Nota nutricional: Molt tradicional a la dieta dels pobles costaners del Mediterrani, l'orada és un peix blanc de sabor i textura suau i agradable al paladar. És un peix semigras, per la qual cosa combina baixes aportacions calòriques amb cert contingut d'àcids grassos bons per a la salut, com són els omega 3 i omega 6. Per aquest motiu, es converteix en un aliment adequat en dietes d'aprimament. Entre els seus nutrients també es troben les vitamines A, B3, B12 i E. A més, és una bona font de potassi, fòsfor, sodi, zinc, ferro i magnesi. Per mantenir les seves propietats digestives, el més adequat és cuinar-la a la sal, al forn, amb verdures o a la planxa, sempre a partir de receptes senzilles.
Ingredients per a 2 persones
- Llom d'una orada de 600 g aprox.
- 50 g de pasta (tallarines) de tinta de calamar
- 250 g de sal grossa
- Una llima
- Una branca de menta
- Mantega
- Oli d'oliva
- Llima deshidratada
- Sal negra
- Elaboració
- Cobrir la base d'una safata amb sal grossa i disposar damunt unes rodanxes gruixudes de llima i unes fulles de menta.
- Col·locar el llom d'orada i disposar damunt la resta de la sal, sense cobrir l'orada del tot.
- Posar-la al forn a 180º entre 5-10 minuts.
- Disposar en una paella la pasta, prèviament bullida, i saltar-la lleugerament amb una mica d'oli d'oliva, llima, menta i mantega perquè s'impregni de sabor. Reservar.
- Retirar la sal de damunt de l'orada i aixecar una mica la pell.
- Emplatat
-Disposar una base de pasta de tinta de calamar al plat, col·locar damunt l'orada, unes rodanxes de llima deshidratada i assaonar amb sal negra. Es pot decorar el plat amb salsa de tinta de calamar.
Preparació
- Elaboració
- Cobrir la base d'una safata amb sal grossa i disposar damunt unes rodanxes gruixudes de llima i unes fulles de menta.
- Col·locar el llom d'orada i disposar damunt la resta de la sal, sense cobrir l'orada del tot.
- Posar-la al forn a 180º entre 5-10 minuts.
- Disposar en una paella la pasta, prèviament bullida, i saltar-la lleugerament amb una mica d'oli d'oliva, llima, menta i mantega perquè s'impregni de sabor. Reservar.
- Retirar la sal de damunt de l'orada i aixecar una mica la pell.
- Emplatat
-Disposar una base de pasta de tinta de calamar al plat, col·locar damunt l'orada, unes rodanxes de llima deshidratada i assaonar amb sal negra. Es pot decorar el plat amb salsa de tinta de calamar.
