Consomé de vieires amb foie i bolets: una proposta original i molt fàcil
Ingredients
(per a 2 persones):
- 2 vieires
- Una gerreta de consomé al punt de sal, preparat anteriorment
- 15 grams de foie mi-cuit
- 5 grams de greixes, també anomenats peu de rata reina
- Una branca de farigola
- Llimona
- 1 fulla de caputxina
- Sal
- Pebre
Des de Moix Wine & Gastrobar comparteixen una recepta perfecta per a una ocasió especial: consomé de vieires amb foie. I el millor? És molt senzilla de preparar. T'animes? Èxit garantit!
Moix Wine & Gastrobar és un restaurant que va obrir recentment les seves portes al barceloní barri del Raval. El seu xef, Robert Argacha, és l’artífex d’una cuina senzilla, de producte, sense guarniments i preparacions no simètriques. En ella, el producte és el pal de paller a partir del qual tot agafa forma. Un bon exemple de tot això és la recepta que comparteixen amb nosaltres: consomé de vieires amb foie, una proposta senzilla i diferent.
Nota nutricional: Les vieires són un dels mariscs que aporten més beneficis nutricionals. És molt important que en adquirir-les ens cerciorem que tinguin la carn blanca i ferma. Són baixes en calories i molt riques en vitamines del grup B, especialment B12, per la qual cosa ajuden a prevenir el càncer de còlon i a mantenir els ossos en bon estat. Pel que fa als minerals, tenen un alt contingut en potassi, calci, seleni i magnesi. Aquest últim ajuda a regular els nervis i a mantenir la salut del cor. A més, són riques en triptòfan, un aminoàcid que ajuda al nostre organisme a produir serotonina, un neurotransmissor que ajuda en la prevenció de l'insomni i en la millora de l'estat d'ànim.
(per a 2 persones):
- 2 vieires
- Una gerreta de consomé al punt de sal, preparat anteriorment
- 15 grams de foie mi-cuit
- 5 grams de greixes, també anomenats peu de rata reina
- Una branca de farigola
- Llimona
- 1 fulla de caputxina
- Sal
- Pebre
- Preparació
- Extraiem les vieires de la seva closca, les assequem amb paper de cuina i les salpebrem.
- Marquem les vieires per ambdós costats en una paella.
- Col·loquem les vieires en un plat i, al seu damunt, dipositem el foie mi-cuit, per tal que vagi agafant temperatura.
- Escalfem durant uns cinc minuts el consomé al punt de sal que ja teníem preparat.
- Mentre s’escalfa el consomé, saltegem lleugerament els bolets en un paella i els col·loquem enmig de les vieires.
- Sobre el foie mi-cuit posem una branqueta de farigola, llimona i una fulla de caputxina.
- Al moment de servir el plat, aboquem el consomé pel damunt del foie per tal que es fongui.
Preparació
- Preparació
- Extraiem les vieires de la seva closca, les assequem amb paper de cuina i les salpebrem.
- Marquem les vieires per ambdós costats en una paella.
- Col·loquem les vieires en un plat i, al seu damunt, dipositem el foie mi-cuit, per tal que vagi agafant temperatura.
- Escalfem durant uns cinc minuts el consomé al punt de sal que ja teníem preparat.
- Mentre s’escalfa el consomé, saltegem lleugerament els bolets en un paella i els col·loquem enmig de les vieires.
- Sobre el foie mi-cuit posem una branqueta de farigola, llimona i una fulla de caputxina.
- Al moment de servir el plat, aboquem el consomé pel damunt del foie per tal que es fongui.
