Com preparar un Uramaki sense morir en l'intent
Ingredients
- 3 escamarlans grans, d'uns 30 cm per escamarlà
- 100 g d'arròs (si pot ser de varietat japonesa, millor; i si no, bomba)
- ½ fulla d'alga Nori
- ½ tassa de cafè de suc de remolatxa
- Oli, ½ dent d'all i 1 ou, per a l'allioli
- Sal i pebre
Isabella és un beach club amb molt d'encant, a la costa nord de Menorca. Terrasses a pocs metres del mar, des d'on gaudir d'un bellíssim paisatge i una suggeridora posta de sol, mentre et prens un còctel o una copa de champagne, i assaboreixes unes tapes, carns a la brasa o alguna de les especialitats japoneses que tenen a la seva carta, com aquest Uramaki Francesca.
Nota nutricional: L'escamarlà és un aliment que conté 17,70 grams de proteïnes, per cada 100 grams de porció comestible del crustaci. No conté carbohidrats, té 1,40 grams de greix, també per cada 100 grams, i no conté sucre, aportant 85,40 calories a la dieta. Entre els seus nutrients també es troben les vitamines B3, B4, B9 i E, i una altra de les propietats és que conté potassi. Per part seva, l'arròs és l'aliment bàsic de la meitat de la població mundial; pel seu contingut en midó, és una excel·lent font de calories; les seves proteïnes tenen un rendiment superior al dels altres cereals i és un aliment hipoal·lergogen, fàcilment digerible i molt versàtil.
- 3 escamarlans grans, d'uns 30 cm per escamarlà
- 100 g d'arròs (si pot ser de varietat japonesa, millor; i si no, bomba)
- ½ fulla d'alga Nori
- ½ tassa de cafè de suc de remolatxa
- Oli, ½ dent d'all i 1 ou, per a l'allioli
- Sal i pebre
- Elaboración
Salpebrar els escamarlans i saltar-los amb oli d'oliva i una mica de soja, fins a trobar el punt òptim de cocció, procurant que quedin sucosos. Reservar els escamarlans i el suc que queda a la paella.
Prèviament, s'haurà preparat arròs per a sushi (a Internet trobaràs moltes indicacions perquè et surti com toca). Preparar l'alga Nori i fer el “llit” d'arròs posant-lo sobre l'alga.
Separar el cap de la cua dels escamarlans, i pelar-los, reservant el cap i la part final de la cua. Col·locar la carn de la cua pelada, sobre el “llit” d'arròs i alga Nori i enrotllar, fent un tronc.
Fer un allioli de la forma habitual (emulsionar oli, all, una mica de sal, i ou… en realitat, és una maionesa amb una mica d'all), donant-li color al final amb una mica de suc de remolatxa. Posar allioli al llarg de tot el tronc d'arròs i alga, i gratinar-lo o daurar-lo amb un bufador. Tallar el tronc d'arròs en 8 trossos iguals d'una mica més d'un dit de gruix.
Emplatar col·locant els rotllos en fila, una mica separats l'un de l'altre, posant el cap en un extrem i la part final de la cua en l'altre, simulant l'escamarlà. Tirar el suc de saltar els escamarlans que hem reservat al principi per sobre dels rotllos. L'aspecte del plat és espectacular, i pots gaudir dels rotllos amb allioli, i del cap de l'escamarlà. Diverses textures i sabors per a un plat excel·lent.
Preparació
- Elaboración
Salpebrar els escamarlans i saltar-los amb oli d'oliva i una mica de soja, fins a trobar el punt òptim de cocció, procurant que quedin sucosos. Reservar els escamarlans i el suc que queda a la paella.
Prèviament, s'haurà preparat arròs per a sushi (a Internet trobaràs moltes indicacions perquè et surti com toca). Preparar l'alga Nori i fer el “llit” d'arròs posant-lo sobre l'alga.
Separar el cap de la cua dels escamarlans, i pelar-los, reservant el cap i la part final de la cua. Col·locar la carn de la cua pelada, sobre el “llit” d'arròs i alga Nori i enrotllar, fent un tronc.
Fer un allioli de la forma habitual (emulsionar oli, all, una mica de sal, i ou… en realitat, és una maionesa amb una mica d'all), donant-li color al final amb una mica de suc de remolatxa. Posar allioli al llarg de tot el tronc d'arròs i alga, i gratinar-lo o daurar-lo amb un bufador. Tallar el tronc d'arròs en 8 trossos iguals d'una mica més d'un dit de gruix.
Emplatar col·locant els rotllos en fila, una mica separats l'un de l'altre, posant el cap en un extrem i la part final de la cua en l'altre, simulant l'escamarlà. Tirar el suc de saltar els escamarlans que hem reservat al principi per sobre dels rotllos. L'aspecte del plat és espectacular, i pots gaudir dels rotllos amb allioli, i del cap de l'escamarlà. Diverses textures i sabors per a un plat excel·lent.
