Com preparar un ceviche de rap

Situat en una antiga botiga de mobles i amb un interiorisme auster i minimalista, que recorda l’ambient d’un magatzem clandestí del Chicago dels anys 30, Casa Paloma és un restaurant dels que cal conèixer, tant per veure les figures famoses del periodisme o la política que acostumen a visitar-lo com, especialment, per gaudir d’unes carns selectes de tres procedències diferents, preparades en graella de carbó; de cinc varietats de steak tartar elaborades en directe; de plats de bacallà o de rap o de magnífiques ostres, formatges o embotits. I per endur-nos a casa l’excel·lència d’un dels seus plats, expliquem, pas a pas, com elaborar un ceviche de rap segons la recepta facilitada per Jordi Gotor, cuiner del restaurant.

ELABORACIÓ: - Separem els lloms de rap del seu os, netegem les pells externes del llom i els tallem a petits daus de 2x2 cm. - Espremem i colem el suc de les llimones, fem el mateix amb la polpa del lulo. - Deixem coent el peix amb els sucs durant un temps no superior a 15 minuts. Transcorregut aquest temps, rebutgem el líquid sobrant. - Afegim les verdures tallades a daus petits a la barreja. Emulsionem amb oli d’oliva i rectifiquem el punt de sal i pebre a gust del comensal.