Receta de tartar de salmón y atún del restaurante Arcs

Pescado y marisco

Com cuinar un tartar de tonyina i salmó amb vinagreta de verdures

Anna Tomàs 30/04/2016

Ingredients

Per a 2 persones:

- 200 grams de tonyina
- 100 grams de salmó
- Salsa líquida de soja
- Pebrot verd
- Pebrot vermell
- Ceba
- Pastanaga
- Carbassó
- Oli d’oliva
- Vinagre de Mòdena
- Sal

Si els tartars són la teva perdició i t'apassiona el peix, aquesta recepta està feta a la teva mida. Ens colem a la cuina del restaurant Arcs, a Tarragona, per aprendre a elaborar una deliciosa recepta en poques i senzilles passes. Posa't el davantal i converteix-te en un xef a la teva cuina.

Aromes que suggereixen, gustos que ens fan gaudir, textures diferents a cada mossegada, tot plegat, cuina de sensacions. Cuina de sempre adaptada als temps moderns. Aquesta combinació la trobem al bell mig de la Tarragona històrica i monumental, a pocs metres del Pla de la Catedral. Obrint la porta del restaurant, apareixen arcs medievals datats el 1350 que proporcionen el marc perfecte per gaudir d’un àpat distingit i innovador, tant per a un sopar romàntic com per a un dinar de treball, degut als diferents ambients dins el local d’Arcs Restaurant.

Elaboració:

- Marinem els peixos dins la salsa de soja durant una hora aproximadament.

- Tallem les verdures a daus ben petits i les posem dins d’un bol amb l’oli d’oliva, sal i vinagre al gust.

Cortamos los pescados a trozos muy pequeños, a cuchillo, y los colocamos en un recipiente para ir añadiendo soja y aceite de oliva al gusto.

- Tallem els peixos a trossos ben petits, a ganivet, i els col·loquem en un recipient per anar-hi afegint soja i oli d’oliva al gust.

Añadimos soja y aceite de oliva al gusto.

- Utilitzem un motlle per fixar l'estructura del tartar i incloem les verdures tallades a trossets pel damunt.

Nos servimos de un molde para fijar la estructura del tartar.

- Presentem el tartar tot regant-lo amb la vinagreta de verdures i acompanyant-lo amb unes torrades o bé d'una amanida.

Presentamos el tartar con la vinagreta de verduras y acompañándolo con unas tostadas o con ensalada.

Bon profit!

Imprimir

Nota nutricional: Tant el salmó com la tonyina contenen importants quantitats d’àcids grassos Omega 3 que ajuden a reduir els nivells de colesterol i de triglicèrids, disminuït els riscos d’arteriosclerosi i trombosi. Ambdós peixos són també font de proteïnes d’alt valor biològic i de vitamines del grup B, com la B2, B3, B6 i B12, que permeten l’aprofitament dels nutrients energètics, així com de vitamines liposolubles com la A, que contribueix a la reparació de la pell i les mucoses del cos i la D, que afavoreix l’absorció de calci, la seva fixació als ossos i que regula el nivell de calci en sang.