Cloïsses, calçots, carxofes i trompetes de la mort

El xef del restaurant Casa Aliaga, Toni Aliaga, comparteix amb Gastronosfera la recepta decloïses de Carril, calçots, carxofes i trompetes de la mort. Una manera original i deliciosa de preparar un clàssic com són les cloïses.

Preparació:

- Escalivem els calçots a la brasa i quan estiguin al punt els pelem, tallem a rodanxes i reservem.

- Introduïm els tomàquets madurs en aigua bullint durant 5 a 8 segons, els traiem i els refresquem immediatament en gel. D’aquesta manera podem pelar-los fàcilment. Un cop pelats, traiem les llavors i tallem la polpa en juliana. Reservem.

- Netegem la carxofa i la tallem en sis trossos.

- Pelem i laminem l’all.

- Netegem les trompetes de la mort de manera que quedin senceres.

- En una paella ofeguem les carxofes amb oli, quan estiguin gairebé al punt, afegim el tomàquet a juliana, les trompetes i l’all, deixem uns minuts i afegim els calçots, deixem un minut més i afegim les cloïsses i el vi blanc.

- Flamegem i quan s’obrin les cloïsses el plat està llest per servir.