Pescado y marisco
Ceviche de reig, un clàssic de la cuina peruana
Gastronosfera 13/12/2014Ingredients
Per a 1 persona:
- - 100 grs. de reig
- - un pessic d'ají llim
- - coriandre
- - ceba vermella en juliana
- - el suc d'una llima
- - sal
- - base de llet de tigre
- - caucha (blat de moro madur)
- - choclo (blat de moro cuit)
- - batata
- (Base preparada de llet de tigre: ceba blanca, api, all, coriandre, ají llim, sal, brou de peix i gel)
El restaurant A & G Madrid by Gastón Acurio comparteix amb Gastronosfera una de les seves receptes estrella: ceviche de reig, un plat típic de la cuina peruana.
Preparació:
- En un bol es tira el reig tallat en cubs. Afegim sal, es remena i s'afegeix suc de llima, coriandre i ají llim.
- El líquid que forma es diu "llet de tigre", però s'usa la base ja preparada.
- S'afegeix una mica de la base tigre i al final s'afegeixen les guarnicions a l'hora de posar el plat.
- El gel és per mantenir-ho tot fresc.
Text de Mar Romero
Per a 1 persona:
- - 100 grs. de reig
- - un pessic d'ají llim
- - coriandre
- - ceba vermella en juliana
- - el suc d'una llima
- - sal
- - base de llet de tigre
- - caucha (blat de moro madur)
- - choclo (blat de moro cuit)
- - batata
- (Base preparada de llet de tigre: ceba blanca, api, all, coriandre, ají llim, sal, brou de peix i gel)
