Ceviche de peix espasa i alvocat de l’Uvedoble

Willy Orellana, xef de la taverna Uvedoble (Màlaga), ens ensenya una recepta saborosa, fresca i lleugera, perfecta per a l’estiu, ia més molt saludable, ja que el peix espasa, en ser peix blau, conté greixos poli insaturats del tipus omega 3 que són beneficioses per a la tensió arterial, el colesterol o la circulació.

La resta d’ingredients, com l’alvocat, l’oli d’oliva verge extra, llima, llimona, ceba o li gingebre també ens ajuden a mantenir una alimentació sana.

El ceviche, cada vegada més popular a causa de l’auge de la cuina peruana, és una manera molt sana de preparar el peix, però recomanem congelar el peix prèviament durant almenys 48 hores, per evitar problemes amb l’anisakis.

Preparació:

- Per preparar l’emulsió, primer introduïm l’alvocat i el suc de llimona a la batedora i ho batem. A continuació, afegim l’oli i li donem el punt de sal barrejant-ho tot bé.

- Per al ceviche necessitarem un bol metàl · lic que hagi estat al congelador almenys una hora. Mentrestant, trossegem el peix a daus petits, piquem el gingebre pelat, l’api, el coriandre i l’ají llim, i tallem la ceba vermella en tires molt fines. Les llimes la tallem per la meitat i esprémer el suc a mà, però sense prémer massa ja que si no, amarga, jo reservem.

- Finalment, agafem el bol metàl · lic ben fred i li refreguem els alls picats ia continuació tirem totes les ingredient i els barregem bé. Deixem macerar 3 minuts i emplatem acompanyant amb una mica de l’alvocat.

Text de José Cabello, director de Sobregustos Comunicación