Pescado y marisco

'Ceviche' de llagostí de Benicarló amb aromes de mar

Inboga 17/10/2015

Ingredients

(Per a 4 persones)
- 150 grams de llagostins de Benicarló
- El suc de 3 llimones
- El suc de 2 llimes
- 15 grams de coriandre fresc
- Oli picant
- ½ ceba morada
- 20 grams d'Alga Salicorina
- 15 grams de Codium
- 1 gram de sal

Juan Casamayor, xef valencià i assessor gastronòmic de Mar Blava a Benicarló, cuina per a Gastronosfera una recepta senzilla i fresca. Un ceviche elaborat amb un dels productes estrella de la Costa dels Tarongers: el llagostí.

El ceviche és una recepta d'origen centroamericà basada en la preparació de carns o peixos marinats especialment amb cítrics i espècies. L'àcid dels cítrics reacciona amb els ingredients i, amb el temps adequat, aquests queden cuinats sense necessitat de calor. Així és com el preparen al Mar Blava.

Preparació de la maceració:

- Pelar els llagostins en cru.

- Tallar la ceba en juliana.

- Picar el coriandre.

- Esprémer la llima i la llimona.

- Barrejar tot en un bol juntament amb l'oli picant.

- Reservar a la nevera durant, almenys, 4 hores.

Preparació de l'Aire de Còdium:

- Coure el còdium durant 10 minuts.

- Quan ja està fred, triturar i colar. Reservem.

Emplatat:

- En un plat fondo, col·locar els llagostins amb la seva barreja.

- Decorar amb unes branquetes de salicòrnia.

- En un altre recipient, col·locar-hi el brou de còdium prèviament reservat. Aixecar una escuma amb la batedora i col·locar-ne una cullerada sobre els llagostins.

Imprimir

Nota nutricional: El llagostí, ingredient bàsic d'aquesta recepta, és molt ric en iode, la qual cosa suposa un benefici important per al nostre metabolisme en controlar el nivell d'energia i el correcte funcionament de les cèl·lules. També és important destacar que aquest aliment ens ajuda a cuidar-nos per dins, tot regulant el nivell del colesterol i enfortint el cabell, la pell i les ungles. A més, té una alta quantitat de proteïnes per la qual cosa el seu consum es recomana principalment per a un bon desenvolupament muscular. Per la seva banda, cal destacar, també, les propietats benefiocioses que li aporten en aquest plat el suc de llimona i llima, fruites de poc valor calòric on hi destaca el seu contingut en vitamina C, àcid cítric i potassi.