Ceviche de corball amb ají groc, alvocat i kikos
Ingredients
Ingredients (per a 1 persona):
- 100 grams de llom de corball sense pell tallat a daus
- 50 mil·lilitres de “llet de tigre” amb ají groc
- 10 kikos
- ¼ d’alvocat tallat a daus
- 1/5 de ceba morada tallada fina
Per a la “llet de tigre” (ingredients per obtenir-ne un litre):
- El suc de tres llimes
- 8 cullerades de coriandre picat
- 1 dit de gingebre
- ½ ceba tendra
- 1 dent d'all
- 250 ml. d'aigua
- 2 cullerades de pasta d’ají groc
- 125 ml. d'oli d'oliva
- Sal
El restaurant i cafeteria Foodies de Valldoreix és especialista a oferir, a tothora, un menjar saludable als seus clients. Un local tranquil, modern i acollidor amb un ampli horari obertura que permet gaudir d’esmorzars, dinars, àpats entre hores o sopars. La filosofia de negoci del seu propietari, Julen Blanco, inclou no encasellar-se ni tancar-se a cap possibilitat, per la qual cosa la seva carta inclou totes les opcions imaginables, des de les pensades per a picar fins a les amanides tradicionals o exòtiques, al confit d'ànec amb baos casolans, el curri vermell thai de mandonguilles de be, el ceviche de corball o el salmó marinat en soja i gingebre amb maionesa d'alvocat i ceba japonesa.
Nota nutricional: La corvina posee propiedades nutricionales importantes gracias a la cantidad de macro y micronutrientes que contiene. 100 gramos de este pescado aportan al organismo entre 17 y 18 gramos de proteínas, 3,17 gramos de lípidos, de los que buena parte son ácidos saludables omega-3, minerales como calcio, yodo, hierro, magnesio, potasio y fósforo y vitaminas B6, B12, E, D y K. En cuanto a la aportación de calorías, 100 gramos de corvina equivalen únicamente a unas 110 calorías, por lo que puede formar parte de dietas saludables de adelgazamiento.
Ingredients (per a 1 persona):
- 100 grams de llom de corball sense pell tallat a daus
- 50 mil·lilitres de “llet de tigre” amb ají groc
- 10 kikos
- ¼ d’alvocat tallat a daus
- 1/5 de ceba morada tallada fina
Per a la “llet de tigre” (ingredients per obtenir-ne un litre):
- El suc de tres llimes
- 8 cullerades de coriandre picat
- 1 dit de gingebre
- ½ ceba tendra
- 1 dent d'all
- 250 ml. d'aigua
- 2 cullerades de pasta d’ají groc
- 125 ml. d'oli d'oliva
- Sal
- Elaboración
Comencem preparant la llet de tigre, per a la qual cosa introduïm tots els ingredients, excepte la pasta d’ají groc i l'oli d'oliva dins la thermomix i l'accionem durant dos o tres segons.
Colem el líquid resultant amb l'ajuda d'un colador xinès i retornem el líquid colat a la thermomix, afegint llavors la pasta d’ají groc. Posem en funcionament de nou la thermomix i, sense parar-la i amb l'ajuda d'un embut, anem afegint l'oli d'oliva molt lentament, en forma de fil. Finalment, corregim de sal i reservem l’ají groc dins la nevera.
Quan la llet de tigre ja estigui freda, procedim a emplatar el ceviche. Per a això, col·loquem el corball tallat a daus en un bol metàl·lic, hi afegim un polsim de sal al gust i la llet de tigre i ho removem tot amb una cullera.
Aboquem el resultat en un plat i l’acabem amb l'alvocat, els kikos i la ceba morada.
Preparació
- Elaboración
Comencem preparant la llet de tigre, per a la qual cosa introduïm tots els ingredients, excepte la pasta d’ají groc i l'oli d'oliva dins la thermomix i l'accionem durant dos o tres segons.
Colem el líquid resultant amb l'ajuda d'un colador xinès i retornem el líquid colat a la thermomix, afegint llavors la pasta d’ají groc. Posem en funcionament de nou la thermomix i, sense parar-la i amb l'ajuda d'un embut, anem afegint l'oli d'oliva molt lentament, en forma de fil. Finalment, corregim de sal i reservem l’ají groc dins la nevera.
Quan la llet de tigre ja estigui freda, procedim a emplatar el ceviche. Per a això, col·loquem el corball tallat a daus en un bol metàl·lic, hi afegim un polsim de sal al gust i la llet de tigre i ho removem tot amb una cullera.
Aboquem el resultat en un plat i l’acabem amb l'alvocat, els kikos i la ceba morada.
