Cebiche de tonyina
Ingredients
Ingredients: (per a una ració)
- 80 grams de cebiche de tonyina fresca.
- 5 grams de ceba morada.
- ½ llima.
- 10 grams de pastanaga ratllada.
- ½ tomàquet pera.
- 1/3 alvocat.
- 3 grams de condiment Miguelito (preparat mexicà a força de xile, sal i sucre).
- 10 mil·límetres de salsa chamoy. Condiment mexicà de gust entre dolç, picant i àcid. Es pot trobar tant en pols com de forma líquida.
- Un parell de làmines de síndria d'uns 8 centímetres de longitud (al natural o forn).
- Per decorar: unes fulles de coriandre, flors i uns trossos de remolatxa o xirivia deshidratada.
Karla Chapero, xef executiva del restaurant mexicà Ameyal a València, ens prepara un ric cebiche de tonyina. Sens dubte un plat molt vistós, pel color dels ingredients emprats, i una excel·lent opció per als dies calorosos que s'acosten.
Nota nutricional: L'ingredient principal d'aquesta recepta és la tonyina fresca, una de les fonts més riques en àcids grassos omega-3 i en greixos DHA I EPA. Aquestes són les encarregades de protegir el nostre organisme i prevenir-lo de malalties cardiovasculars, ajudant a mantenir sa el cor. Destaca també, l'alt contingut en proteïnes d'aquest peix blau així com l'existència de magnesi i seleni que ajuden a completar l'acció de l'omega-3. Pel que fa al seu contingut en vitamines, destaca la vitamina I que és un potent antioxidant i com altres vitamines del grup B com la B12 que ajuda a millorar la circulació.
Ingredients: (per a una ració)
- 80 grams de cebiche de tonyina fresca.
- 5 grams de ceba morada.
- ½ llima.
- 10 grams de pastanaga ratllada.
- ½ tomàquet pera.
- 1/3 alvocat.
- 3 grams de condiment Miguelito (preparat mexicà a força de xile, sal i sucre).
- 10 mil·límetres de salsa chamoy. Condiment mexicà de gust entre dolç, picant i àcid. Es pot trobar tant en pols com de forma líquida.
- Un parell de làmines de síndria d'uns 8 centímetres de longitud (al natural o forn).
- Per decorar: unes fulles de coriandre, flors i uns trossos de remolatxa o xirivia deshidratada.
- Elaboració
Tallar la tonyina fresca a daus i escórrer-li per damunt mitja llima. Barrejar.
Afegir una mica de sal perquè s'activi tant la proteïna com el sabor del peix.
Afegir el condiment Miguelito. Aquest és un preparat que pot trobar-se en botigues especialitzades. Si no pot ser substituït per tahina o tahini molt més fàcil de trobar en un supermercat convencional.
Afegir la ceba, la pastanaga ratllada i remoure.
Per acabar, afegir la salsa chamoy i tornar a remoure tot.
Liquar l'alvocat. Reservar.- Emplatat
Col·locar sobre un plat pla un cèrcol d'acer per emplatar d'uns 6 centímetres de diàmetre.
Posar dins el cèrcol la barreja de tots els ingredients (excepte l'alvocat liquat).
Retirar amb cura el cèrcol perquè no es desmunti el seu contingut.
Coronar el ceviche amb unes làmines de síndria i sobre aquestes, i amb finalitat decorativa, disposar unes fulles de coriandre, flors i uns trossos de remolatxa o xirivia deshidratada.
Posar l'alvocat liquat en una mànega pastissera per decorar el plat.
Preparació
- Elaboració
Tallar la tonyina fresca a daus i escórrer-li per damunt mitja llima. Barrejar.
Afegir una mica de sal perquè s'activi tant la proteïna com el sabor del peix.
Afegir el condiment Miguelito. Aquest és un preparat que pot trobar-se en botigues especialitzades. Si no pot ser substituït per tahina o tahini molt més fàcil de trobar en un supermercat convencional.
Afegir la ceba, la pastanaga ratllada i remoure.
Per acabar, afegir la salsa chamoy i tornar a remoure tot.
Liquar l'alvocat. Reservar.- Emplatat
Col·locar sobre un plat pla un cèrcol d'acer per emplatar d'uns 6 centímetres de diàmetre.
Posar dins el cèrcol la barreja de tots els ingredients (excepte l'alvocat liquat).
Retirar amb cura el cèrcol perquè no es desmunti el seu contingut.
Coronar el ceviche amb unes làmines de síndria i sobre aquestes, i amb finalitat decorativa, disposar unes fulles de coriandre, flors i uns trossos de remolatxa o xirivia deshidratada.
Posar l'alvocat liquat en una mànega pastissera per decorar el plat.
