Cebiche 'bien taipa'
Ingredients
Ingredients per a la llet de tigre:
- 1 litre de suc de llima
- 450 grams de retallades de peix blanc
- 500 g de fumet de peix
- 100 g d'api
- 150 g de ceba blanca
- 60 g de sal
- 300 g de gel
- 1 unitat d'aji llimo
- 20 g de tija de coriandre
- 50 de gingebre
Ingredients cebiche clàssic ('ben taipa'):
- 110 g de corbina
- 60 g de ceba habitada
- 30 g de choclo
- 25 g de pista
- 40 g moniato
- 30 g de xips de plàtan
- 1 rodanxa d'aji rocoto
- 25 g suc de llima
- 60 g llet de tigre
- Coriandre picat
- Sal
El cebiche (o ceviche) és un plat típic de molts països sud-americans. Es prepara principalment amb peix, encara que també es pot elaborar amb marisc. El cuiner Joel Baeza del restaurant Staiger ens ensenya a elaborar un deliciós cebiche amb llet de tigre. El nom 'ben taipa' (que significa 'ben servit') fa referència a la manera de denominar col·loquialment, al Perú, el cebiche més tradicional.
Nota nutricional: El peix fresc, normalment, blanc, és l'ingredient més habitual del cebiche. Baix en greix, aquest aliment es complementa amb llima (denominat llimona a Sud-amèrica), rica en vitamina C, i coriandre, una herba aromàtica amb propietats estomacals i estimulants.
Ingredients per a la llet de tigre:
- 1 litre de suc de llima
- 450 grams de retallades de peix blanc
- 500 g de fumet de peix
- 100 g d'api
- 150 g de ceba blanca
- 60 g de sal
- 300 g de gel
- 1 unitat d'aji llimo
- 20 g de tija de coriandre
- 50 de gingebre
Ingredients cebiche clàssic ('ben taipa'):
- 110 g de corbina
- 60 g de ceba habitada
- 30 g de choclo
- 25 g de pista
- 40 g moniato
- 30 g de xips de plàtan
- 1 rodanxa d'aji rocoto
- 25 g suc de llima
- 60 g llet de tigre
- Coriandre picat
- Sal
- Elaboració llet de tigre
Triturar, amb aquest ordre, i colar: api, ceba, sal, fumet, suc de llima, gingebre i gel durant 30 segons. A continuació, afegir el peix i triturar-lo durant 30 segons. Per últim, afegir i triturar les tiges de coriandre i aji limo durant 5 segons.
- Elaboración cebiche clásico
Tallar el peix i posar-lo en un bol juntament amb sal i coriandre picat. A continuació, afegir la llet de tigre i la ceba en juliana. Rectificar de sal.
Servir amb 2 rodanxes de moniato cuinat, choclo, cancha i la llet de tigre. Per acabar, decorar amb unes rodanxes d'aji llimo, coriandre, xips de plàtan i, opcionalment, suc de llima recentment espremut.
Preparació
- Elaboració llet de tigre
Triturar, amb aquest ordre, i colar: api, ceba, sal, fumet, suc de llima, gingebre i gel durant 30 segons. A continuació, afegir el peix i triturar-lo durant 30 segons. Per últim, afegir i triturar les tiges de coriandre i aji limo durant 5 segons.
- Elaboración cebiche clásico
Tallar el peix i posar-lo en un bol juntament amb sal i coriandre picat. A continuació, afegir la llet de tigre i la ceba en juliana. Rectificar de sal.
Servir amb 2 rodanxes de moniato cuinat, choclo, cancha i la llet de tigre. Per acabar, decorar amb unes rodanxes d'aji llimo, coriandre, xips de plàtan i, opcionalment, suc de llima recentment espremut.
