Cebiche amb salsa de tomàquet i xile ‘morita’
Ingredients
Per a quatre persones
- 1 corvina trossejada
- Ceba lila feta a trossets
- 3 tomàquets pera
- 4 xiles ‘morita’ secs
- Suc de tres llimes
- 20 grams de tàperes
- 20 grams de cogombrets
- 20 grams de piparra
- 10 grams de cogombre
- 10 grams de coriandre
Lleuger i fresc és el suggeriment que ens fa el cap de cuina del restaurant mexicà Frida de Tarragona, Leo Vidal, per menjar entre setmana. El peix cru és una aposta segura i saludable. A més, la pinzellada del xile –picant, però en el seu punt– li dóna una nota d'elegància.
L'equip de cuina del restaurant mexicà Frida, situat en la part alta de Tarragona, ens ofereix una oportunitat per tal d’experimentar i aprendre. Aquesta vegada, ens recomanen tastar el cebiche amb salsa de tomàquet i xile ‘morita’. La seva preparació és senzilla, molt ràpida d'elaborar. És tot un encert per a aquells que defugen la carn en el dinar i que prefereixen els crus. També és ideal per compartir a taula.
Nota nutricional: El peix és fresc, acabat de portar de la llotja. És un plat que conté proteïnes i amb un característic punt cítric i refrescant. La cocció de tomàquet, a més, és saludable. No hi ha res que sigui excessivament greixós, únicament l'Omega 3 del peix blau, que és corbina. No hi ha fregits, l’àpat no és una quantitat excessiva i no és pesat per a l'organisme.
Per a quatre persones
- 1 corvina trossejada
- Ceba lila feta a trossets
- 3 tomàquets pera
- 4 xiles ‘morita’ secs
- Suc de tres llimes
- 20 grams de tàperes
- 20 grams de cogombrets
- 20 grams de piparra
- 10 grams de cogombre
- 10 grams de coriandre
- Elaboració
-Posem el peix en un bol, li agreguem el suc de la llima i el deixem macerant durant cinc minuts. Mentrestant, deixem els tomàquets bullint amb els xiles, quan els primers estiguin bullits, i els segons hidratats, apaguem el foc i ho col·loquem tot en una trituradora.
-Fet això, li agreguem una mica d'oli d'oliva per tal de muntar-ho i que quedi una mena de salsa cremosa. Rectifiquem de sal i pebre. Esperem que es refredi la salsa.
-Retirem el cebiche (el peix) de la llima i agreguem ceba morada, una mica de la mescla de cogombrets, tàperes i les piparras. Removem bé i rectifiquem de sal i pebre.
-Barregem tot amb el coriandre i continuem removent.
- Emplatat
-A la base del plat, col·loquem la crema i, al mig, els trossos de peix. Li col·loquem per damunt tàperes i una mica de cogombre, el qual ha estat prèviament adobat.
Preparació
- Elaboració
-Posem el peix en un bol, li agreguem el suc de la llima i el deixem macerant durant cinc minuts. Mentrestant, deixem els tomàquets bullint amb els xiles, quan els primers estiguin bullits, i els segons hidratats, apaguem el foc i ho col·loquem tot en una trituradora.
-Fet això, li agreguem una mica d'oli d'oliva per tal de muntar-ho i que quedi una mena de salsa cremosa. Rectifiquem de sal i pebre. Esperem que es refredi la salsa.
-Retirem el cebiche (el peix) de la llima i agreguem ceba morada, una mica de la mescla de cogombrets, tàperes i les piparras. Removem bé i rectifiquem de sal i pebre.
-Barregem tot amb el coriandre i continuem removent.
- Emplatat
-A la base del plat, col·loquem la crema i, al mig, els trossos de peix. Li col·loquem per damunt tàperes i una mica de cogombre, el qual ha estat prèviament adobat.
