Caldera de gambes, escamarlans i rap
Ingredients
Ingredients (per 2 persones):
- 150 g de gamba
- 150 g d'escamarlans
- 100 g de rap, net i tallat
- Conyac per flamejar el marisc
- Oli d'oliva i sal
- Sofregit: fer un sofregit de la forma habitual, amb tomàquet, pebrot verd, ceba i alls
- Fumet de peix: fer un brou net de peix amb caps, aletes, cues de peix i amb algunes verdures (pastanaga, porro, ceba, pebrot, julivert).
La història recent de la cuina marinera a Menorca té un nom: Café Balear. Un dels restaurants més emblemàtics de l'illa, situat al port de Ciutadella, que ofereix productes del mar a la taula, literalment, perquè tenen barca pròpia que els subministra diàriament el peix i marisc més fresc.
La família Caules Arguimbau, en tres generacions, ha sabut convertir un bar o taverna del port, on acudien la gent del mar abans de sortir a treballar, en un restaurant de referència, al que tot viatger que arriba a Menorca vol anar, perquè li han parlat molt bé.
Aquí teniu una recepta que sintetitza la seva culinària: peix i marisc fresc, de la seva barca que, amb un sofregit, un bon fumet de peix i algun toc especial de la casa, es converteix en una exquisida caldera de gambes, escamarlans i rap:
Nota nutricional: Les gambes aporten colesterol però també contenen àcids grassos com l’Omega-3, saludables per al cor, així com vitamines del grup B com B3, B6, B12, que ajuden a produir energia i mantenir una funció correcta del sistema nerviós. Són riques en ferro, que ajuda al cos a produir glòbuls vermells i proteïnes musculars que transporten oxigen. Per la seva banda, el rap és un peix blanc, per tant, posseeix un baix contingut gras. La seva carn és rica en proteïnes d'alt valor biològic i en algunes vitamines del grup B, com a B1, B3 i B9. Aquesta última ajuda a la producció i maduració dels glòbuls blancs. Conté també petites quantitats de minerals com a potassi, fòsfor, ferro i magnesi.
Ingredients (per 2 persones):
- 150 g de gamba
- 150 g d'escamarlans
- 100 g de rap, net i tallat
- Conyac per flamejar el marisc
- Oli d'oliva i sal
- Sofregit: fer un sofregit de la forma habitual, amb tomàquet, pebrot verd, ceba i alls
- Fumet de peix: fer un brou net de peix amb caps, aletes, cues de peix i amb algunes verdures (pastanaga, porro, ceba, pebrot, julivert).
- Elaboració
Posar al foc una cassola de fang i afegir-li una mica d'oli d'oliva. Quan estigui calent, afegir les gambes i els escamarlans, perquè deixin anar els seus sucs i agafin color.
Amb el foc fort, flamejar amb conyac i deixar un minut perquè s'evapori l'alcohol. Afegir-li una cullerada de sofregit prèviament preparat i deixar coure uns minuts.
A continuació afegir el fumet de peix, també preparat amb anterioritat, portar a ebullició i mantenir a foc moderat durant 15 minuts, afegir el rap tallat en daus 5 minuts abans d'apagar el foc.
Se serveix amb torrades de pa, que es posen al plat, perquè agafin el sabor de la sopa i donin consistència al plat.
Consell: a aquest tipus d'elaboracions convé deixar-les reposar unes hores.
Preparació
- Elaboració
Posar al foc una cassola de fang i afegir-li una mica d'oli d'oliva. Quan estigui calent, afegir les gambes i els escamarlans, perquè deixin anar els seus sucs i agafin color.
Amb el foc fort, flamejar amb conyac i deixar un minut perquè s'evapori l'alcohol. Afegir-li una cullerada de sofregit prèviament preparat i deixar coure uns minuts.
A continuació afegir el fumet de peix, també preparat amb anterioritat, portar a ebullició i mantenir a foc moderat durant 15 minuts, afegir el rap tallat en daus 5 minuts abans d'apagar el foc.
Se serveix amb torrades de pa, que es posen al plat, perquè agafin el sabor de la sopa i donin consistència al plat.
Consell: a aquest tipus d'elaboracions convé deixar-les reposar unes hores.
