Bacallà amb sanfaina a l'estil murcià

Hi ha receptes que mai passen de moda. És més, el pas del temps sembla que les millora i tot. Un d'aquests plats de tota la vida és el bacallà amb sanfaina que, en el restaurant La Pequeña Taberna, preparen com abans. I respectant la tradició murciana. Una proposta senzilla, saborosa, saludable i que sempre ens deixa amb ganes de repetir.

PREPARACIÓ: - Es tallen les verdures de la grandària d'una queixalada i es fregeixen en oli d'oliva verge extra per separat, per mantenir les textures. - S'incorpora el tomàquet fregit i es barreja amb les verdures cuinades i, a foc lent, es deixa fins que redueixi el tomàquet. - El bacallà es marca a la planxa, 30 segons per cada cara, i s'acaba al forn durant un altres cinc o sis minuts (segons el grossor de la peça). - Se serveix posant un llit de fregit de verdures i col·locant el peix al damunt, amb unes gotes d'oli d'oliva verge extra cru.