Bacallà amb hortalisses
Gastronosfera 21/08/2013Ingredients
- Bacallà dessalat de gruix mitjà a daus.
- Liquat de remolatxa.
- Puré de pebrots rostits al forn, pelats i triturats.
- Tomàquets rostits al forn amb una mica de sal, sucre i oli d'oliva, pelats i tallats a gallons.
- Hortalisses amb molt sabor a terra com són la remolatxa tallada en cèrcols, els brots de ruca i germinats d'espàrrecs.
- Oli d'oliva.
El xef del restaurant Bokado Mikel Santamaría de Sant Sebastià explica com preparar el seu bacalllà amb hortalisses.
Mikel Santamaría, xef del restaurant Bokado Mikel Santamaría de Sant Sebastià, ens proposa un plat molt lleuger. "La idea és combinar quatre o cinc elements per donar sabors molt plens i frescos", assegura el xef del Bokado, un establiment especialitzat en peix. Així és el seu bacallà amb hortalisses.
PREPARACIÓ:
- Es submergeixen els daus de bacallà al liquat de remolatxa durant dos minuts.
- Pintem el plat amb el puré de pebrot escalivat, el que li donarà una aportació de sabor i equilibri a més de vistositat.
- Col·loquem els grills de tomàquet rostit.
- Emplatem els daus de bacallà entre el tomàquet.
- Finalment i l'anterior, dipositem les anelles de remolatxa, els germinats d'espàrrecs i la ruca jove, regant amb oli d'oliva, el que li donarà brillantor i profunditat de sabor al plat.
I ja tenim llest per degustar un plat ràpid i fresc. A gaudir!
- Bacallà dessalat de gruix mitjà a daus.
- Liquat de remolatxa.
- Puré de pebrots rostits al forn, pelats i triturats.
- Tomàquets rostits al forn amb una mica de sal, sucre i oli d'oliva, pelats i tallats a gallons.
- Hortalisses amb molt sabor a terra com són la remolatxa tallada en cèrcols, els brots de ruca i germinats d'espàrrecs.
- Oli d'oliva.
