Aprèn a cuinar bacallà a la catalana
Ingredients
Para 4 persones:
- 4 lloms de bacallà de 180 grams cadascun
- Farina
- Oli d’oliva
Per l’allioli:
- 1 dent d'all
- Sal
- 1 ou
- 100 grams d'oli d'oliva
- 2 cullerades soperes de nata semimontada
Pels espinacs a la catalana:
- 250 grams de fulles d'espinac rentades
- 10 grams de panses
- 10 grams de pinyons
- 1 dent d'all
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebre
Ens colem a la cuina del Mercader de l'Eixample (Barcelona) per aprendre a elaboraren un senzill pas a pas una recepta que mai passa de moda: el bacallà a la catalana.
El Mercader de l’Eixample és un restaurant situat en un preciós xalet modernista al barri de l'Eixample de Barcelona. Obert a finals de 2015, s'ha convertit ja en un dels referents del menjar slow-food a la Ciutat Comtal per la seva cuina basada en el producte de màxima qualitat, de temporada i ecològic, que incita a menjar a poc a poc, a relaxar-se assaborint cada mos.
Nota nutricional: El bacallà és un peix blanc, per la qual cosa posseeix un baix contingut gras. La seva carn és rica en proteïnes d'alt valor biològic i en vitamines, especialment les del grup B, sent les principals B1, B2, B6 i B12, fonamentals en processos com la formació de glòbuls vermells o el funcionament del sistema nerviós i també en l'aprofitament dels nutrients energètics. Aporta minerals com el potassi, necessari per mantenir l'activitat muscular o el fòsfor, present en ossos i dents i que intervé també en el sistema nerviós. El bacallà salat aporta quantitats extraordinàries de sodi, degudes a la sal utilitzada com a conservant, però la seva presència es redueix a la meitat al dessalar-lo convenientment.
Para 4 persones:
- 4 lloms de bacallà de 180 grams cadascun
- Farina
- Oli d’oliva
Per l’allioli:
- 1 dent d'all
- Sal
- 1 ou
- 100 grams d'oli d'oliva
- 2 cullerades soperes de nata semimontada
Pels espinacs a la catalana:
- 250 grams de fulles d'espinac rentades
- 10 grams de panses
- 10 grams de pinyons
- 1 dent d'all
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebre
- Per l'allioli
- Per preparar l’allioli aixafem i barregem l'all amb la sal, afegim el rovell d'ou, emulsionem amb l'oli i ho barregem tot amb la nata semimuntada. Reservem.
- Pels espinacs
- Per als espinacs a la catalana, daurem l'all en una paella amb una mica d'oli, afegim les panses i els pinyons, ofeguem i finalment afegim les fulles d'espinac, deixant que s'evapori totalment l'aigua. Salpebrem i reservem.
- Pel bacallà
- Enfarinem lleugerament el bacallà i el fregim breument en abundant oli d'oliva. Ho retirem i ho deixem reposar.
- Cobrim el fons d'un recipient apte per al forn amb els espinacs a la catalana, col·loquem el bacallà al seu damunt i ho cobrim amb l’allioli. Gratinem al forn a 200 graus fins que l’allioli tingui un color lleugerament daurat.
Preparació
- Per l'allioli
- Per preparar l’allioli aixafem i barregem l'all amb la sal, afegim el rovell d'ou, emulsionem amb l'oli i ho barregem tot amb la nata semimuntada. Reservem.
- Pels espinacs
- Per als espinacs a la catalana, daurem l'all en una paella amb una mica d'oli, afegim les panses i els pinyons, ofeguem i finalment afegim les fulles d'espinac, deixant que s'evapori totalment l'aigua. Salpebrem i reservem.
- Pel bacallà
- Enfarinem lleugerament el bacallà i el fregim breument en abundant oli d'oliva. Ho retirem i ho deixem reposar.
- Cobrim el fons d'un recipient apte per al forn amb els espinacs a la catalana, col·loquem el bacallà al seu damunt i ho cobrim amb l’allioli. Gratinem al forn a 200 graus fins que l’allioli tingui un color lleugerament daurat.
