Llenties Beluga amb peix mantega
Ingredients
Ingredients per a 1 ració
- 150 g de llenties Beluga
- 100 g de peix mantega
- 10 g de pastanaga baby
- 5 g de pak choi
- 5 g d'espinacs
- 10 g de mongeta perona
- 10 g de tirabecs
- 10 g d'espàrrecs verds
- 15 g de cansalada
- 2 g d'all sec
- Oli d'oliva
- Sal en escates
- Pebre
Per al mojo picón
- 50 g de carn de pebrot "choricero"
- 1 tros de pa
- 5 grans d'all
- 1/2 cullerada de comí
- 2 cullerades de vinagre
- 60 g d'aigua
- Pebre vermell
Cuidar al detall les coccions de les verdures perquè no perdin cap de les seves propietats nutricionals és clau en aquesta recepta. El peix mantega, melós i sense espines, ofereix el contrast i la contundència necessaris en aquest plat lleuger i d'allò més saborós.
Des de La Gormanda (Barcelona), la xef Carlota Claver s'esforça per donar-li un gir saludable a les seves receptes, inspirades en el receptari tradicional però treballades amb tècniques actuals. La seva passió per les cuines del món s'aprecia en aquest peix mantega, que vam descobrir ja fa uns anys gràcies a la cuina japonesa, i que aquí combina amb unes clàssiques llenties.
Nota nutricional: A Espanya, la denominació de peix mantega engloba a quatre espècies diferents de peixos: el pàmpol o blue butterfish, el fletán, l'escolar -atents perquè el seu consum no està recomanat- i el bacallà negre -aquest s'ha de consumir en poca quantitat, ja que si s'ingereix més de 170 grams pot provocar problemes estomacals-. Són peixos d'una mateixa família que comparteixen les característiques de tenir una textura grassa, de carn blanca i saborosa i amb una textura ferma i delicada. Característiques que s'assemblen a les de la mantega. Conté vitamines B i àcids grassos omega 3, a més és baix en calories pel que permet mantenir el pes a ratlla.
Ingredients per a 1 ració
- 150 g de llenties Beluga
- 100 g de peix mantega
- 10 g de pastanaga baby
- 5 g de pak choi
- 5 g d'espinacs
- 10 g de mongeta perona
- 10 g de tirabecs
- 10 g d'espàrrecs verds
- 15 g de cansalada
- 2 g d'all sec
- Oli d'oliva
- Sal en escates
- Pebre
Per al mojo picón
- 50 g de carn de pebrot "choricero"
- 1 tros de pa
- 5 grans d'all
- 1/2 cullerada de comí
- 2 cullerades de vinagre
- 60 g d'aigua
- Pebre vermell
- Elaboració
- Per a elaborar el mojo picón, triturar tots els ingredients amb la batedora fins a obtenir una textura de salsa i reservar.
- Netejar totes les verdures i escaldar-les fins que quedin al dente. Refrescar-les amb aigua i gel i reservar.
- En una paella amb oli, fregir els espinacs fins que quedin cruixents.
- Picar els alls, tallar la cansalada ben petita i bullir les llenties. A continuació, saltejar els tres ingredients junts en una paella.
- Saltejar les verdures que havíem reservat, a excepció dels espinacs. Es poden anar hidratant amb una mica de fumet.
- Marcar el peix mantega en una paella per les dues bandes, salpebrar-lo i filetejar-lo.
- Emplatat
-En un plat pla, disposar un motlle circular i omplir-lo amb el saltejat de llenties. Damunt, col·locar-hi les verdures saltejades i el peix mantega i a continuació el cruixent d'espinacs. Decorar amb uns punts de mojo picón i acabar el plat amb una mica de sal en escates.
Preparació
- Elaboració
- Per a elaborar el mojo picón, triturar tots els ingredients amb la batedora fins a obtenir una textura de salsa i reservar.
- Netejar totes les verdures i escaldar-les fins que quedin al dente. Refrescar-les amb aigua i gel i reservar.
- En una paella amb oli, fregir els espinacs fins que quedin cruixents.
- Picar els alls, tallar la cansalada ben petita i bullir les llenties. A continuació, saltejar els tres ingredients junts en una paella.
- Saltejar les verdures que havíem reservat, a excepció dels espinacs. Es poden anar hidratant amb una mica de fumet.
- Marcar el peix mantega en una paella per les dues bandes, salpebrar-lo i filetejar-lo.
- Emplatat
-En un plat pla, disposar un motlle circular i omplir-lo amb el saltejat de llenties. Damunt, col·locar-hi les verdures saltejades i el peix mantega i a continuació el cruixent d'espinacs. Decorar amb uns punts de mojo picón i acabar el plat amb una mica de sal en escates.
