Escuma de patata amb cansalada confitada i vieires
Ingredients
Per a 4 persones
- Cansalada de porc Ral confitada
- 12 vieires
- Brots verds
Escuma:
- 500 grams de patata
- 200 grams de crema de llet
- 225 grams d'aigua
'Escuma de patata amb cansalada confitada i vieires' és un dels plats estrella del restaurant perquè està elaborat amb productes de la zona com poden ser la patata i la cansalada. Ben mirat, no deixa de ser un plat de verdura, encara que amb un toc diferent.
És complicat escollir un sol plat de la carta del restaurant Ca La Núria, però entre els molts que sorprenen, aquest t'atrapa. I després de provar-lo, encara més. La textura de l'escuma de patata juntament amb el sabor de la cansalada i les vieires és indescriptible.
Nota nutricional: En èpoques de molt fred és un plat excel·lent per agafar forces i refer-se, ja que aporta calories al cos per seguir endavant i superar les baixes temperatures.
Per a 4 persones
- Cansalada de porc Ral confitada
- 12 vieires
- Brots verds
Escuma:
- 500 grams de patata
- 200 grams de crema de llet
- 225 grams d'aigua
- Elaboració
- Bullim els naps i les patates i quan estigui cuit afegim la quantitat d'aigua i de crema de llet recomanada en un recipient per poder triturar.
- Afegim sal i pebre i ho posem en un sifó amb dues càrregues.
- La cansalada, l'envasem en una bossa de cocció i la coem a 80 graus durant 12 hores. Posteriorment, marquem la carn en una paella calenta.
- Marquem a la paella les vieires.
- Ja podem emplatar.
Preparació
- Elaboració
- Bullim els naps i les patates i quan estigui cuit afegim la quantitat d'aigua i de crema de llet recomanada en un recipient per poder triturar.
- Afegim sal i pebre i ho posem en un sifó amb dues càrregues.
- La cansalada, l'envasem en una bossa de cocció i la coem a 80 graus durant 12 hores. Posteriorment, marquem la carn en una paella calenta.
- Marquem a la paella les vieires.
- Ja podem emplatar.
