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Mandarina cheesecake
Postres i dolços

Mandarina cheesecake

Silvia Alberich 01/08/2020

El Mandarina cheesecake aprofita les virtuts de la mandarina amb les dels diferents formatges que incorpora. Consistent per fora i cremós per dins, aquest sublim mos farà les delícies de qualsevol paladar i és ideal com a postres o caprici entre hores.

Aquesta original i elaborada recepta es troba a la carta del restaurant Divicnus (situat al municipi barceloní de Vic) i és una de les més demandades del local, que ofereix un deliciós repertori de postres originals.

Dificultad:

Nota nutricional:  La mandarina és un cítric ric en vitamina C, fibra, calci i magnesi, amb un gran poder diürètic, mentre que el parmesà, un altre dels ingredients presents en aquestes postres, ajuda a enfortir els ossos i aporta molta energia, ja que conté elevades dosis de proteïnes, vitamines i minerals.

Ingredients per a 10 persones:

  • 460 g de nata líquida 35% M.G.
  • 12 g gelatina (en fulla o en pols)
  • 350 g formatge Philadelphia
  • 30 g formatge Parmesà ratllat
  • 160 g sucre
  • 120 ml suc de mandarina
  • 45 g de licor de mandarina o de taronja (a elecció)
  • Pell d'una mandarina
  • Un globus

Per al colorant de la mandarina:

  • 400 ml de llet
  • 350 ml suc de mandarina
  • 35 g de gelatina vegetal
  • Un polsim de colorant
  • Per a l'adreç:

2 galetes de xocolata

  • Una bola de gelat de sorbet de mandarina
     
Preparación

- Colocamos en un cazo la nata líquida, la piel de la mandarina y el azúcar y lo calentamos hasta que empiece a hervir.

- Cuando hierva, lo retiramos del fuego, filmamos y lo dejamos infusionar entre 10 y 15 minutos. Después, añadimos la gelatina, previamente hidratada en agua.

- Cogemos otro bol y añadimos el queso Philadelphia, el zumo de mandarina y el licor. Incorporamos, con un colador, la mezcla caliente de nata, piel de mandarina, azúcar y gelatina. Con esto obtendremos una masa que dejaremos reposar, como mínimo, 12 horas en el congelador (lo ideal son 24 horas), tapada con un film.

- Al día siguiente, ponemos a montar la masa con una máquina o con una batidora de varillas.

- Una vez montada, la colocamos en una manga pastelera con una boquilla pequeña.

- A continuación, rellenamos un globo con la masa. Le damos un par de vueltas al globo para evitar que quede aire dentro y sacamos el excedente de la masa.

- Atamos el globo, lo colocamos entre dos bandejas. Lo filmamos y lo ponemos en el congelador entre 4 y 5 horas.

- Una vez fuera del congelador, sacamos la pieza del interior del globo, que tendrá una forma muy similar a la de una mandarina.

- A continuación, elaboramos el colorante. Para ello, mezclamos en un recipiente la leche, el zumo de mandarina y la gelatina vegetal y lo calentamos hasta que hierva. Incorporamos una pizca de colorante para que le dé color.

- Cogemos la mandarina y la bañamos en el líquido anaranjado. Después, la volvemos a poner en el congelador entre 10 y 15 minutos para que la piel quede rugosa, como la de una mandarina.

- La sacamos del congelador y la colocamos en un plato. En la base ponemos una galleta o un brownie de chocolate redondo y laminado que servirá como base del postre. Con una galleta de chocolate triturada esparcimos alrededor de la base, como si fuera tierra.

- Para acabar, colocamos la mandarina encima de la galleta o del brownie, le clavamos en el centro una hojita, que puede ser de menta o albahaca o incluso ficticia para que parezca una mandarina real y completamos el plato con una bola de sorbete de mandarina.

Galeria

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