Sopa de nopal i festuc verd amb navalles, musclos i cargols de mar
Ingredients
Ingredients (Per a 4 persones):
- 3 navalles cuites
- 12 musclos bullits
- 16 cargols de mar
Per a la sopa freda de nopal:
- 30 gr aigua de mar
- 50 gr oli verge extra Torclum
- 1 c/c espirulina
- 1 all escaldat
- 300 ml aigua mineral
- 1 C/s Forvm chardonnay
- 1 escalunya escaldada
- 50 gr nopal fresc
- Menta fresca
- 150 gr festucs verds
- 100 gr suc de les petxines en obrir-se
Per al cremós d'alvocat:
- 1 alvocat
- 1 C/s oli oliva verge extra
- Sal
- 1 C/c Forvm chardonnay
És cert, aquesta no és una recepta que es cuini amb el primer que un troba a la nevera. Però el xef Jordi Guillem us anima a provar de fer la seva sopa verda. El nopal és un cactus que molts coneixereu com a figa de moro. Originari de Mèxic, és freqüent trobar-lo en la Mediterrània i a més de ser molt ric en aigua, no és gens calòric. I si no trobeu el nopal, podeu provar aquesta boníssima sopa freda amb kiwi o àloe vera.
Aquesta és una delícia d'estiu amb un gust i una presentació espectaculars. A més d'original, el nopal és un ingredient sorprenent i saludable. Aquesta és la proposta d'alta cuina del xef del restaurant Lo Mam de Le Méridien Ra, Jordi Guillem.
Nota nutricional: El nopal és un cactus la fulla del qual és comestible. És molt ric en aigua i té un baix valor calòric. El seu contingut en sucres és molt reduït i posseeix molta fibra al seu interior. El seu contingut en micronutrients és elevat, sobretot aporta potassi i calci.
Ingredients (Per a 4 persones):
- 3 navalles cuites
- 12 musclos bullits
- 16 cargols de mar
Per a la sopa freda de nopal:
- 30 gr aigua de mar
- 50 gr oli verge extra Torclum
- 1 c/c espirulina
- 1 all escaldat
- 300 ml aigua mineral
- 1 C/s Forvm chardonnay
- 1 escalunya escaldada
- 50 gr nopal fresc
- Menta fresca
- 150 gr festucs verds
- 100 gr suc de les petxines en obrir-se
Per al cremós d'alvocat:
- 1 alvocat
- 1 C/s oli oliva verge extra
- Sal
- 1 C/c Forvm chardonnay
- Preparació
-Obrir els mol·luscs, refredar, tallar i guardar la seva aigua de cocció.
-Posar a la Thermomix tots els ingredients de la sopa i colar amb un xinès fi. Mantenir molt fred, posar a punt de sal i vinagre.
-Triturar l'alvocat amb aquests ingredients i posar a la mànega.
-Muntar en un plat soper amb mànega un cordó de cremós d'alvocat, disposar els mol·luscs al voltant de l'alvocat cremós, decorar amb herbes com ara menta, fulles de fonoll o d’alfàbrega. Posar en el centre la sopa freda i decorar amb unes gotes d'oli d'oliva.
Preparació
- Preparació
-Obrir els mol·luscs, refredar, tallar i guardar la seva aigua de cocció.
-Posar a la Thermomix tots els ingredients de la sopa i colar amb un xinès fi. Mantenir molt fred, posar a punt de sal i vinagre.
-Triturar l'alvocat amb aquests ingredients i posar a la mànega.
-Muntar en un plat soper amb mànega un cordó de cremós d'alvocat, disposar els mol·luscs al voltant de l'alvocat cremós, decorar amb herbes com ara menta, fulles de fonoll o d’alfàbrega. Posar en el centre la sopa freda i decorar amb unes gotes d'oli d'oliva.
