Sopa d'all o sopa castellana: com preparar-la en uns pocs minuts
Sopa tradicional que es prepara en pocs minuts i gairebé sense treball. Sabors i aromes que han ben alimentat a les gents senzilles durant segles. Ingredients humils -all, pa, pimentón-, resultats descomunals.
La sopa d'all és una de les majors fites del receptari tradicional. Una meravella d'extraordinaris resultats (en sabor, en aroma, en textura) aconseguits combinant tot just quatre o cinc ingredients d'humilitat extrema. Una preparació ideal per portar a sobre i ser cuinada al camp. El pa, l'all, el pebre vermell són ingredients de poc pes i molta força. Les versions fatxendes amb ou i pernil, que també hi ha classes dins de la humilitat.
Deia la pobra Victoria Beckam que Espanya li feia olor de all, i sempre em va semblar que en realitat molt poc all va haver d'ensumar l'spice en els anys que va viure a Madrid. Molt menys del que realment seria just i necessari.
Entre tots i poc a poc ens hem desprès de bona part de l'ADN culinari que ens ha portat fins aquí. Aquestes sopes semblen plat d'àvia, cuina viejuna a descartar. Injustícia.
De vegades penso si n'hi hauria prou amb dir-ne gelatines de pa amb aromes de pebre vermell per canviar-nos la mirada, perquè això són també: textures de gelatina amb aromes penetrants i sabors intensos.
Un aplaudiment per a les àvies i un altre per a la cuina. És clar.
