Salmorejo amb pernil de gla i maduixes
Ingredients
Ingredients
Per a 4 persones
- 1,5 kg de tomàquet madur
- 100 g de pa torrat
- Maduixes
- Pernil de gla (espatlla)
- Alfàbrega
- 200 g d'oli d'oliva suau
- Oli d'alfàbrega
- Vinagre de Mòdena
- All
- Sal
Cada año compite con el gazpacho para ser el plato del verano. Más denso y cremoso, y de origen cordobés, el salmorejo es uno de los clásicos de la cocina española. En Chico, un gastrobar ubicado en la zona alta de Barcelona, lo sirven con las habituales virutas de jamón, que en este caso es de bellota, y lo combinan con el dulzor y la acidez de las fresas. Una receta de elaboración sencilla con un maridaje exquisito.
Explica el xef de Chico, Jordi Asensio, que la clau del salmorejo és, sens dubte, utilitzar un producte de qualitat: un tomàquet madur i amb sabor, un pa consistent i un bon oli d'oliva. Ell ho té clar: “Amb el salmorejo no pots enganyar”, diu.
Nota nutricional: Una de les peces essencials per construir un bon salmorejo és l'oli d'oliva, producte insígnia en la dieta mediterrània. Aquest aporta al nostre organisme principalment àcids grassos, a més de components antioxidants. L'àcid oleic predomina en l'oli d'oliva i exerceix un efecte regulador de les funcions digestives. També contribueix a disminuir el colesterol dolent. Uns altres dels beneficis d'aquest or líquid és que ajuda a disminuir el risc cardiovascular i a controlar trastorns com la diabetis i l'obesitat. A més, és molt ric en vitamina E, un potent antioxidant que protegeix al greix de l'acció dels radicals lliures.
Ingredients
Per a 4 persones
- 1,5 kg de tomàquet madur
- 100 g de pa torrat
- Maduixes
- Pernil de gla (espatlla)
- Alfàbrega
- 200 g d'oli d'oliva suau
- Oli d'alfàbrega
- Vinagre de Mòdena
- All
- Sal
- Elaboració
- Rentar bé els tomàquets i, sense treure'ls-hi la pell, disposar-los en un recipient juntament amb el pa torrat, l'oli d'oliva i l'all (al gust del comensal). Salpebrar i triturar amb la batedora.
-Passar la crema resultant per un colador fi per tal d'eliminar les restes de pell del tomàquet.
-Deixar macerar tota la nit.
- Emplatat
- Servir el salmorejo fresc acompanyat amb encenalls de pernil, una mica d'alfàbrega tallada en juliana i les maduixes tallades en brunoise. Afegir un rajolí d'oli d'alfàbrega.
Preparació
- Elaboració
- Rentar bé els tomàquets i, sense treure'ls-hi la pell, disposar-los en un recipient juntament amb el pa torrat, l'oli d'oliva i l'all (al gust del comensal). Salpebrar i triturar amb la batedora.
-Passar la crema resultant per un colador fi per tal d'eliminar les restes de pell del tomàquet.
-Deixar macerar tota la nit.
- Emplatat
- Servir el salmorejo fresc acompanyat amb encenalls de pernil, una mica d'alfàbrega tallada en juliana i les maduixes tallades en brunoise. Afegir un rajolí d'oli d'alfàbrega.
