De cullera

Gaspatxo de cireres

Gastronosfera 09/08/2013

Ingredients

Per a 4 persones:

- 500 gr d'aigua

- 150 gr de cireres sense pinyol

- 300 gr de tomàquet madur

- 1 ceba tendra

- 1/4 d'un pebrot verd extra (25 gr)

- 1/2 all pelat

- 1 llesca de pa de pagès (50 gr)

- 50 gr d'oli d'oliva verge

- 20 gr de vinagre de Xerès

- 4 gr de sal iodada

- 1 gr de pebre blanc acabat de moldre

Per a la presentació:

- 2 sardines fumades

- 4 cireres

- 10 gr de micromesclum

10 gr de cibulet

El chef y propietario del restaurante con estrella Michelin Can Jubany comparte con Gastronosfera una de sus recetas: gazpacho de cerezas.

De gaspatxos, com va explicar en tot detall el company Òscar Gómez en el seu completíssim post, n'hi ha de molts tipus. I el xef Nandu Jubany, propietari del restaurant amb estrella Michelin Can Jubany, reafirma aquesta sentència al compartir amb nosaltres una recepta tan refrescant com original: gaspatxo de cireres.

Si vols sorprendre als teus amics aquest estiu amb una proposta saludable, saborosa i original, pren nota.

PREPARACIÓ: - Rentar tots els ingredients amb aigua freda. - Un cop nets, posar tots els ingredients a la Termomix. - Posar el gaspatxo en pots i congelar. - El dia abans de servir, filtrar-lo en una gasa especial per aquesta finalitat ('estameña') o en un colador pensat per aquesta finalitat perquè deixi anar l'aigua. - Un cop aconseguida toda l'aigua, afegir 1,5 gr de xantana per litre d'aigua. - Rectificar de sal i pebre blanc.

PRESENTACIÓ: - Tallar el llom de sardina fumada en 8 trossos. - Tallar 4 grills de cada cirera. - Posar tres trossos de sardina, amb la part de la pell cap amunt, a la base del bol. - Posar tres grills de cirera intercalats amb els trossos de sardina. - Decorar amb 3 fulles de micromesclum variades. - Acabar amb una mica de cibulet picat - Servir el gaspatxo, ben fred, amb gerra.

Imprimir