Curry verd de gambes
Ingredients
Ingredients (per a 2 persones):
- 4 gambes
- 80 grams de pebrot verd
- 50 grams de bolets sitake
- 30 grams de salsa americana
- 180 mil·lilitres de llet de coco
- Un polsim de sal i coriandre al gust
- Una boleta de curri verd al gust
Andreu Reig i Marta Lapiedra, xefs i propietaris del restaurant Memòria a València, ens ensenyen a preparar pas a pas un ric curri verd. Un plat fet amb gambes i llet de coco molt popular a l'Índia. Ara ja no tens excuses per a preparar-lo a casa. Prova'l i repetiràs!
Nota nutricional: L'ingredient que més calories aporta a aquest plat és la llet de coco que és considerat en l'actualitat com un superaliment. Això és conseqüència directa del seu alt contingut en nutrients de tota mena. Entre els avantatges que ens ofereix el seu consum estan des de l'enfortiment dels ossos i l'alleujament de l'artritis a l'enfortiment del sistema immunològic. A més, la llet de coco no conté lactosa pel que és ideal per a les persones que sofreixen intolerància a aquesta. Estudis nutricionals revelen que 100 grams de llet de coco contenen: 154 calories, 1,4 grams de proteïna, 15 grams de greix (13,2 grams saturades) i 3,4 grams de carbohidrats.
Ingredients (per a 2 persones):
- 4 gambes
- 80 grams de pebrot verd
- 50 grams de bolets sitake
- 30 grams de salsa americana
- 180 mil·lilitres de llet de coco
- Un polsim de sal i coriandre al gust
- Una boleta de curri verd al gust
- Elaboració
-Pelar les gambes i reservar els caps i les pells per a fer la salsa americana.
-Escalfar en una paella un raig d'oli d'oliva per a marcar les gambes. Han de quedar dorades per fora però sucoses per dins. El secret perquè quedin al dente és daurar-les a foc fort.-Retirar les gambes.
-Saltar al dente el pebrot verd i els bolets.
-Tirar per damunt la salsa americana.
-Incorporar la boleta de curri perquè es vagi desfent.
-Quan la verdura hagi absorbit la salsa, afegir la llet de coco, el coriandre i la sal.
-Deixar-ho reposar 1 minut i afegir les gambes cuinades.- Elaboració de la salsa americana
-Posar en una paella oli d'oliva i sofregir una dent d'all, mitja ceba i els caps i pells de les gambes.
-Incorporar i sofregir un parell de tomàquets trossejats sense pell ni llavors.
-Afegir una mica d'aigua i un rajolí de brandi.
-Deixar uns 10 minuts a foc lent removent de tant en tant.
-Triturar amb la batedora fins que la salsa quedi homogènia. També es pot colar amb un xinès si es vol una textura més fina i suau.
- Emplatat
-Posar en un plat profund el curri i decorar amb unes fulles de coriandre.
-S'aconsella acompanyar aquesta elaboració amb un bol d'arròs gessamí, cereal que es caracteritza per tenir un gra llarg i molt aromàtic.
Preparació
- Elaboració
-Pelar les gambes i reservar els caps i les pells per a fer la salsa americana.
-Escalfar en una paella un raig d'oli d'oliva per a marcar les gambes. Han de quedar dorades per fora però sucoses per dins. El secret perquè quedin al dente és daurar-les a foc fort.-Retirar les gambes.
-Saltar al dente el pebrot verd i els bolets.
-Tirar per damunt la salsa americana.
-Incorporar la boleta de curri perquè es vagi desfent.
-Quan la verdura hagi absorbit la salsa, afegir la llet de coco, el coriandre i la sal.
-Deixar-ho reposar 1 minut i afegir les gambes cuinades.- Elaboració de la salsa americana
-Posar en una paella oli d'oliva i sofregir una dent d'all, mitja ceba i els caps i pells de les gambes.
-Incorporar i sofregir un parell de tomàquets trossejats sense pell ni llavors.
-Afegir una mica d'aigua i un rajolí de brandi.
-Deixar uns 10 minuts a foc lent removent de tant en tant.
-Triturar amb la batedora fins que la salsa quedi homogènia. També es pot colar amb un xinès si es vol una textura més fina i suau.
- Emplatat
-Posar en un plat profund el curri i decorar amb unes fulles de coriandre.
-S'aconsella acompanyar aquesta elaboració amb un bol d'arròs gessamí, cereal que es caracteritza per tenir un gra llarg i molt aromàtic.
