Ajoblanco d'ametlles, meló de gripau i salmó fumat a casa
Ingredients
- Ajoblanco
- Salmó fumat
- Meló
- Anet fresc
- Oli de sèsam
- Llavors de sèsam blanc
Per a la sopa de l'ajoblanco:
- 200 g d'ametlla crua
- 2 cullerades de vinagre de Jerez
- 100 ml d'oli d'oliva verge
- 3 dents d'all
- Sal
- 600 ml d' aigua freda
- 100 g de pa blanc del dia anterior sense escorça
Aquesta recepta elaborada pel cuiner català Alex Montiel (La cuchara de Sant Telmo) és una clara aposta per un plat de diferents textures i sabors, amb un salmó, a més, fumat artesanalment per ells mateixos i el conegut meló de gripau.
Nota nutricional: L'ajoblanco és un plat típic de la cuina andalusa, nutritiu i calòric, molt adequat per a dies d'estiu i complet per la seva densitat de vitamines i minerals. El salmó, per exemple, és un peix blau ric en omega-3, que ajuda a disminuir els nivells de colesterol i triglicèrids plasmàtics; així mateix, augmenta la fluïdesa i conté vitamines B2, B3, B6, B9 i B12. El meló de gripau, per la seva banda, és un referent nutricional pel seu alt contingut en sucres i aigua, vitamines i minerals, com el fòsfor, potassi i sodi així com vitamines B3 i B5, molt importants per al metabolisme, creixement i la reproducció. Un plat ideal per pal·liar la set, nodrir-se i hidratar-se.
- Ajoblanco
- Salmó fumat
- Meló
- Anet fresc
- Oli de sèsam
- Llavors de sèsam blanc
Per a la sopa de l'ajoblanco:
- 200 g d'ametlla crua
- 2 cullerades de vinagre de Jerez
- 100 ml d'oli d'oliva verge
- 3 dents d'all
- Sal
- 600 ml d' aigua freda
- 100 g de pa blanc del dia anterior sense escorça
- Elaboració
Primerament, es trossegen els ingredients per realitzar la sopa de l'ajoblanco i, posteriorment, es trituren. Es recomana primer afegir tot el sec, per després afegir l'aigua, la sal i, al final, l'oli.
A continuació, tallar el salmó fumat i el meló fresc a trossos de la mateixa grandària. Després, passar el meló per la planxa.
Finalment, servir unes quatre cullerades de sopa d'ajoblanco i afegir intercalant el meló a la planxa amb el salmó. Per acabar, afegir unes gotetes d'oli de sèsam, unes llavors de sèsam i també una mica d'anet fresc.
Preparació
- Elaboració
Primerament, es trossegen els ingredients per realitzar la sopa de l'ajoblanco i, posteriorment, es trituren. Es recomana primer afegir tot el sec, per després afegir l'aigua, la sal i, al final, l'oli.
A continuació, tallar el salmó fumat i el meló fresc a trossos de la mateixa grandària. Després, passar el meló per la planxa.
Finalment, servir unes quatre cullerades de sopa d'ajoblanco i afegir intercalant el meló a la planxa amb el salmó. Per acabar, afegir unes gotetes d'oli de sèsam, unes llavors de sèsam i també una mica d'anet fresc.
