Una recepta (molt) fàcil de mandonguilles en salsa espanyola
Ingredients
Per a les mandonguilles
- 250 gr de carn picada
- 2 ous
- 1 gra d'all
- 1 gr sal
- c/s pebre
- 5 gr brandy
- 20 gr de pinyons
- c/s pa ratllat
- c/s farina
Per a la salsa
- 500 gr caldo de carn
- 50 gr farina
- 100 gr mantega
- 50 gr patates fregides
- 10 gr de pèsols
- 30 gr de bolets
Germán Carrizo y Carito Luenço ens elaboren des del seu restaurant Doña Petrona a València tot un clàssic, les mandonguilles. Un plat tradicional, on els dos cuiners posen el seu segell culinari. Anima't i prepara aquesta recepta seguint el pas a pas d'aquests experts.
¿T'apassionen les mandonguilles, però no saps amb quina salsa acompanyar-les? Al restaurant Doña Petrona tenen la resposta. Ens colem a la seva cuina per aprendre a elaborar en un senzill pas a pas tot un clàssic: mandonguilles en salsa espanyola.
Per a les mandonguilles
- 250 gr de carn picada
- 2 ous
- 1 gra d'all
- 1 gr sal
- c/s pebre
- 5 gr brandy
- 20 gr de pinyons
- c/s pa ratllat
- c/s farina
Per a la salsa
- 500 gr caldo de carn
- 50 gr farina
- 100 gr mantega
- 50 gr patates fregides
- 10 gr de pèsols
- 30 gr de bolets
- Per al caldo
- El primer que farem serà utilitzar la meitat de la mantega i la farina i farem un roux fosc, que mullarem amb el caldo de carn per obtenir salsa espanyola. Aquesta salsa l'emulsionarem, una vegada fora del foc però encara calenta, amb la resta de la mantega.
- Per les mandonguilles
- D'altra banda farem les mandonguilles barrejant carn picada, l'ou, l'all picat, els pinyons, el brandy, sal i pebre. Una vegada fetes, de 35 grams cadascuna, les passarem per farina, ou batut i al final per pa ratllat.
- A continuació, fregirem les mandonguilles en oli abundant durant 1 minut per a què quedin segellades per fora, i sucoses per dintre.
- En una cassola, saltarem els bolets, i posteriorment agregarem les mandonguilles i el caldo i les portarem a ebullició dos minuts.
- Fregirem les patates per donar-lis una primera cocció i agregar-les al caldo per a que terminin de coure's. Afegir també els pèsols per a què agafin temperatura i servim.
- Ruixar amb julivert picat i una mica d'oli d'oliva verge extra per donar-li un sabor fresc.
Preparació
- Per al caldo
- El primer que farem serà utilitzar la meitat de la mantega i la farina i farem un roux fosc, que mullarem amb el caldo de carn per obtenir salsa espanyola. Aquesta salsa l'emulsionarem, una vegada fora del foc però encara calenta, amb la resta de la mantega.
- Per les mandonguilles
- D'altra banda farem les mandonguilles barrejant carn picada, l'ou, l'all picat, els pinyons, el brandy, sal i pebre. Una vegada fetes, de 35 grams cadascuna, les passarem per farina, ou batut i al final per pa ratllat.
- A continuació, fregirem les mandonguilles en oli abundant durant 1 minut per a què quedin segellades per fora, i sucoses per dintre.
- En una cassola, saltarem els bolets, i posteriorment agregarem les mandonguilles i el caldo i les portarem a ebullició dos minuts.
- Fregirem les patates per donar-lis una primera cocció i agregar-les al caldo per a que terminin de coure's. Afegir també els pèsols per a què agafin temperatura i servim.
- Ruixar amb julivert picat i una mica d'oli d'oliva verge extra per donar-li un sabor fresc.
